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23-12-1 19:18发布于 北京 来自 荐见的小店
#荐见好物#今日荐见深夜食堂提前上新:『舟山弄堂·馄饨』#这个好物闭眼入#

舟山人的一天,是从一碗热乎乎的小馄饨开始的。馄饨必须是每天手工现包的,皮薄肉多,散着猪油香,漂着小葱花,惊人地好吃。

别看这些馄饨铺子不起眼,藏在破旧的小弄堂里,动辄就开了二三十年呢。好多本地人,都是从小吃到大的。

馄饨都是阿姨现场包的,这边刚刚包完,那边沸水下锅。60秒左右,一碗老底子的舟山弄堂小馄饨,就出锅了。

等馄饨出锅,搬馄饨的阿姨会一路的喊:“10块的不要葱的;两碗12块的!”,然后客人回应“这里,这里”。那气氛,好比当年北京城茶馆里的吆喝。

上桌的功夫,汤底的猪油和葱花,已经荡漾开来。小馄饨皮薄肉多,入口鲜嫩爽滑。再配上一根油条,蘸着汤汁,别提有多香。

舟山弄堂小馄饨拔尖的地方,馄饨皮从来都是自己手擀出来的,不用机器。皮要擀的特别薄,必须能透光。没有几十年的手艺,做不到。而且辛苦,费时费力。

因为馄饨皮太薄了,煮法也很特别:一定要用大锅,大火,满满一锅水,在炉子上沸腾;刚包好的馄饨一茬茬下锅,又一茬茬被迅速捞起。不能一碗一碗煮,得用沸水烫熟,这样鲜味才能wan美保留。

为此,我们特意找了一家舟山几十年老店的馄饨师傅,复刻了这一弄堂味道:

✨每一张馄饨皮都是自己擀的,薄透爽滑;
✨精选猪后腿肉,手工剁馅,简单调味更安心;
✨自家熬的猪油,注入灵hun;
✨坚持手工现包,不加任何防腐剂。

按照老底子的做法,1比1还原,让你不用去舟山,也能尝到这弄堂里的美味。

因为是纯手工制作,数量有限,di一批我们只跟师傅订做了100份。舟山的弄堂小馄饨,讲究一个皮薄肉多,跟平时吃到的小馄饨,完全不是一种体验。

在家煮也很方便,大火沸水煮开(水多放点),馄饨下锅,转小火烫2-3分钟,即可。

师傅熬的猪油和秘制料包,也给你备齐了。只需放到碗里,再滴一点酱油,撒点葱花,就是一碗地地道道的舟山弄堂小馄饨了。

定价也很良心,一份20只,刚好一顿,去掉运费,也就12元左右,几乎跟店里一个价了。

80只(2大盒),拼团价69.9元;
160只(4大盒),拼团价129.9元。

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