怎样炸鱼才能把鱼尾巴翘起来

鱼尾上翘，用两只锅铲按住，让鲤鱼弯曲定型。

材料：鲤鱼，盐，面粉，淀粉，鸡蛋，清水，大蒜，番茄酱，米醋，白糖，生抽，盐，水淀粉。

做法步骤：

鲤鱼收拾干净后抽掉两面的腥筋，然后用刀倾斜45度角给鱼均匀的划斜开片；加盐一勺，在鱼身上下里外都用手将盐抹匀；盆里加入面粉，淀粉，鸡蛋，清水，调成糊后将鱼放入；提着鱼尾，将鱼通身挂上面糊；拿出后再在鱼身上两面都洒一层干面粉，并抖掉多余的部分；锅内放入足够多的油，七成热的时候，将鱼弯成弧形放入，小火炸；炸时可以用两只锅铲按住鲤鱼定型，等底部熟透定型再翻动，将两面炸至微黄，鱼熟透，即可捞出；再回锅炸第二遍，用小火，炸至鱼通体深黄即可捞入鱼盘中，尾巴向上；另起一锅，放少许油，小火，油温热时加入蒜碎炒香；当闻到蒜香味时，加入清水，番茄酱，米醋，白糖，生抽煮开；倒入水淀粉小半碗，拌匀后加盐，再次煮开即可关火；趁热将酸甜汁浇在鱼上即可上桌。