肉怎么才能炖烂

方法如下：

1、牛肉：炖肉前一天，用芥末在肉面上涂抹，炖肉前用冷水洗干净，使用热水煮，将茶叶用纱布包好放入，炖的过程中，加入酒或醋，按1公斤牛肉放2到3汤匙酒或1到2汤匙醋的比例，可使肉更软嫩。在肉中放几个山楂或几片萝卜，使肉熟得快，可驱除异味。

2、猪肉：肉切大块，在炖煮中，盐要迟放，少加水，以使汤汁滋味醇厚，不用旺火。如在炖肉时放少许山楂或几片萝卜，肉可很快炖得酥烂。

3、羊肉：将新鲜羊肉或羊肋条肉剁块，青萝卜切滚刀块，水沸后放入洗净的肉块，水要没过羊肉，去浮沫，滴少量醋去腥，放切段的葱白，姜片，适量花椒粉，几粒枸杞，慢火炖烂。倒入切好的青萝卜，可根据个人喜好放入少量香菜，待萝卜熟软时，放入适量盐即可。