贵州酸汤鱼和爆香牛肉是怎么做的

贵州酸汤鱼：

1、先把鱼剖洗干净，片下鱼肉，把鱼肉再片成鱼片，用少许盐、料酒、水淀粉、鸡蛋清码味上浆，放一边备用，鱼头分两半，鱼骨切成段备用；

2、泡辣椒剁成茸，泡酸菜切细，竹笋、番茄切片，葱白切节，葱叶切成葱花备用；

3、锅里放油，下泡辣椒茸炒香，加入番茄酸汤，掺入鲜汤，放入番茄片、姜片一起大火烧开，放入鱼头和鱼骨、葱节、笋片用中火熬煮。最后加入码味上浆的鱼片，煮熟，加上木姜油，加入味精调味，起锅装入盆里，撒上葱花即可。

爆香牛肉：

1、整片牛肉在水中浸泡半小时；

2、锅中放入凉水，水开后放入牛肉，放入两个大料、一根桂皮、两勺生抽、一勺老抽、两勺料酒、葱姜、一碗醪糟，大火转中小火煮40分钟捞出，将肉切成大片；

3、锅中放入适量的油，六成热时放入一小把冰糖，待冰糖融化冒泡时放入牛肉，翻炒上色，放入没过牛肉的牛肉汤，一勺生抽、适量盐，煮一小时牛肉烂出锅。放凉时再吃。