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原材料
鸡胸肉丁200克,熟花生米50克,鸡蛋半个,蒜片10克,姜末10克,葱段15克 调味料干红辣椒5克,生粉15克,花椒15粒,酱油10cc,黄酒5cc,白糖10克,醋10cc,盐2克,味精2克,油300cc(耗50cc)
制作方法
第一步
鸡丁放碗里加盐、黄酒、味精、鸡蛋、生粉均匀拌和上浆。
第二步
取小碗加酱油、糖、醋、盐、味精、湿生粉调匀兑汁。
第三步
铁锅加油300cc烧到6成热时放鸡丁滑油后倒出沥净。
第四步
锅中留油20cc先下干辣椒煸至棕红。
第五步
随即下花椒炸香后放下鸡丁。
第六步
倒入调味兑汁翻炒均匀,再加入花生米拌和。
第七步
炒拌均匀后出锅装盘即可。
第一步
花椒,干辣椒不能煸焦。
第二步
卤汁紧包鸡丁。
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