【大学生网评大赛】东湖评论：“苍蝇馆子”受捧是因为质朴的“烟火气”

近期，位于长沙的一家苍蝇小馆子“光脑壳”走红引发关注。朴实无华的招牌加上老板光脑壳的头像，成为这家巷子里小店的标志。曾经追求米其林餐厅，渴望精致和体面的年轻人，却越来越偏好这类便宜好吃的“苍蝇馆子”。或许没有高档的食材、垫着蕾丝桌布的长桌，但一份份小菜里是最质朴的烟火气。

社交媒体的崛起为餐饮业带来了新的营销模式，消费者通过这些平台分享用餐体验，形成了一种口碑传播效应。这种UGC平台的优势在于，它们提供了一个去中心化的评价系统，消费者更倾向于相信来自其他消费者的推荐，而非传统的广告宣传。小红书上的分享和推荐，使得一些原本不为人知的小餐馆迅速走红，成为新的打卡地。

当前，消费者对餐饮体验的需求正在发生变化。随着消费者对精致美食产生倦怠，他们越来越倾向于寻找具有地方特色和文化内涵的美食。“苍蝇馆子”们之所以能够吸引大量顾客，正是因为它提供了一种地道的地方菜体验。通过社交媒体的传播，地方特色文化得以迅速扩散，吸引了更多对文化多样性感兴趣的消费者。

从经济学的角度来看，“苍蝇馆子”的爆火体现了消费者偏好的多样性和个性化需求的增长。随着消费者对个性化和定制化服务的需求日益增长，餐饮业需要不断创新，以满足这些需求；另一方面，“苍蝇馆子”们需要发掘自身的特色和优势，把握地方文旅蓬勃发展的宝贵机会，抓住机遇进行宣传。

此外，这种现象还反映了消费者对性价比的重视。在经济形势复杂多变的背景下，消费者更加理性，倾向于选择性价比高的产品和服务。苍蝇馆子们以其亲民的价格和高质量的菜品，满足了消费者对性价比的追求。

然而，“苍蝇馆子”从街头巷尾走进公众视野的过程中，也带来了一些挑战。在消费者对这些小餐馆趋之若鹜的同时，如何维持食品质量和服务水平，成为了一个亟待解决的问题。食品质量是餐饮业的生命线。于苍蝇小馆而言，保持食品的新鲜度、口味的一致性和卫生标准，是吸引和留住顾客的基础。然而，随着顾客数量的激增，如何保证每一道菜品都能达到高标准，是一个不小的挑战。这需要餐馆在供应链管理、库存控制以及厨房操作流程等方面进行精细化管理。同时，如何在保持地方特色的同时，实现规模化经营，进一步盈利，也是餐饮业需要思考的问题。

稿源：荆楚网（湖北日报网）

作者：曾奕妍（华中科技大学新闻与信息传播学院新闻评论2201班）

指导老师：王溥

责编：丁玥