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石林县地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，干湿分明，适宜养殖山羊。圭山县饲养圭山山羊已有2800多年历史。圭山山羊外貌特征：体格中等，体质结实，胸宽长，体躯丰满，近于长方形。成年公羊体长76厘米，体高68厘米；成年母羊体长71厘米，体高63厘米。圭山山羊肉质细嫩、味道鲜美浓郁。[1]
2009年9月14日，中华人民共和国农业部正式批准对“圭山山羊”实施农产品地理标志登记保护。[2]
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圭山山羊外貌特征：体格中等，体质结实，胸宽长，体驱丰满，近于长方形。成年公羊体长76厘米，体高68厘米；成年母羊体长71厘米，体高63厘米。最低生产指标：繁殖性能：母羊产羔率145%；羔羊初生重：公羔2.2公斤，母羔1.8公斤；六月龄体重：羔羊体重，公羔22公斤，母羔20公斤；产肉性能：成年羯羊屠宰率47.79%，成年母羊屠宰率45.13%；产奶性能：泌乳期5-7月，产鲜奶150-200千克。[1]
圭山山羊肉内在品质：每100克圭山山羊肉蛋白质含量高肯嘱兰堡于17毫克，粗脂肪低于10毫克，氨基酸高于16毫克。圭山山羊肉质细嫩、味道鲜美浓郁。[1]
2007年末，石林县圭山山羊存栏10.7万只，其中，主产区存栏8.1万只。[1]
1986年，圭山山羊被云南省畜牧局列为地方优良品种保护项目。[1]
2006年，圭山山羊被国家农业部第662号公告列为国家级畜禽遗传资源保护名录。[1]
2009年9月14日，中华人民共和国农业部正式批准对“圭山山羊”实施农产品地理标志登记保护。[2]
圭山山羊产地自然生态环境地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，冬无严寒、夏无酷暑、干湿分明、四季如春。土壤主要是红壤和黄棕壤。土壤pH值5.5-7.0，微酸性，疏松、透气、排水良好。天然草场面积73.38万亩，牧草品种种类繁多，饲草饲料资源较为丰富。[1]
石林县河流属珠江水系，南盘江流域。境内巴江、普拉河为南盘江支流。大可河、马料河、几弯河、西河为巴江支流。木凹子、路花、芭茅、紫处、西街口、松子园、路新村、大哨、水尾等水源小河汇入南盘江干流。全县水资源总量为5.66亿立方米，其中地下水资源总量为2.48亿立方米，地表水资源总量为3.18亿立方米。水资源丰富，水质优良。[1]
石林县地处低纬高原，属低纬度高原季风气候，干湿分明。冬春半年（11-4月）为干季，夏秋半年（5-10月）为雨季。石林县具有“冬无严寒、夏无酷暑、干湿分明、四季如春”的气候特点。全年日照2339小时，日照率53%。年平均气温16.6℃，最热月为7月，月平均气温22.7℃，最冷月为1月，月平均气温12.3℃。极端最高温33.6℃，极端最低温-8.9℃。年平均降雨量为949.6毫米，降雨时间集中在5-10月，占全年降雨量的88%。年平均蒸发量2097.7毫米。全年无霜期252天。大于10℃的年活动积温4814.6℃。年均降雨量为16亿立方米。[1]
圭山县饲养圭山山羊已有2800多年历史。《尼迷诗》所叙事的是远古——公元前8世纪“哎哺”时期，即洪水时代距今已2800多年。诗中就有“阿尼生得美，阿尼很勤劳，上山能放羊，绣花蝴蝶飞。”的描述。
2002年，圭山县在云南省畜牧兽医研究所的帮助支持下，实施圭山山羊胚胎移植技术，加快了圭山山羊保种选育进程。[1]
圭山山羊农产品地理标志地域保护范围为云南省石林县境内，辖7镇1乡，包括鹿阜镇、石林镇、鹿美邑镇、板桥镇、长湖镇、西街口镇、圭山镇、大河乡。地理坐标为：东经103°10′-103°41′，北纬24°30′-25°03′。[2]
- 生产技术要求
（1）产地选择：养殖基地必须选择在生态环境良好，优良的草质，作物秸杆丰富，纯天然，周围无直接污染源和间接污染源的生产区域。土质优良，地势干燥，背风向阳、冬暖夏凉、空气流畅、宽敞明亮，便于保暖的地方。以自然放牧为主，半舍饲半放牧为辅的饲养方式，保持纯天然的原材料。
（2）品种选择：选择抗逆性强，额宽、耳大灵活不下垂，鼻直、眼大有神，颈扁浅、髻甲高而稍宽，胸宽长，背腰平直，腹大充实，尻部稍斜，四肢结实，蹄坚实呈黑色，骨架中等，体驱丰满，近于长方形。公母羊皆有髯，有角，耐粗饲，生产性能好。黑色或部分头、颈、肩部、腹部棕色毛山羊。
（3）生产过程管理：生产过程采用标准化技术。有羊舍的选址，建盖的规格要求，山羊的饲养管理。以自然放牧为主，提倡半舍饲半放牧饲养方式。
①保持纯天然的放牧方式，自然放牧，确保原材料的纯正。
②引水条件：春夏秋季应用清洁人畜饮用水，冬季不饮冰冻水。
③疫病防治：认真贯彻“预防为主，防重于治”的方针。每年都适时进行羊三防四联苗、口蹄疫、羊痘等防疫注射。实行春秋两季驱虫，抓好体外寄生虫病的预防和治疗。加强羔羊疾病的防治，提高羔羊成活率和育成率。
④圭山山羊出栏适龄：8月龄羔羊体重28公斤，1岁羯羊体重35公斤，母羊体重30公斤。
⑤生产记录：圭山山羊生产企业，要有专门人员负责生产管理过程的文字记录。建立生产档案，做好生产计划，记录配种时间，产羔时间等，妥善保管以便查阅。
- 质量安全规定
①肉羊屠宰检疫按农业部NY467-2001《畜禽屠宰卫生检疫规范》做好屠宰前的检疫、宰后检疫及检疫检验。
②羊肉产品卫生指标必须符合国家质检局GB2723《鲜牛肉鲜羊肉鲜兔肉卫生标准》。圭山山羊还没有标明的品牌加工企业名称等内容。待有加工企业后，统一圭山山羊品牌标识。
③产品生产、销售必须遵循《中华人民共和国农产品质量安全法》《中华人民共和国动物防疫法》《中华人民共和国食品卫生法》等相关法律法规。[1]