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山楂（学名：Crataegus pinnatifidaBunge），又名山里红、红果、绿梨等，为蔷薇科山楂属的落叶乔木[1-2]。其树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色；叶片宽卵形或三角状卵形，托叶草质，镰形，边缘有锯齿；伞房花序具多花，苞片膜质，线状披针形；萼筒钟状；萼片三角卵形至披针形；花瓣倒卵形或近圆形；花瓣倒卵形或近圆形；果实近球形或梨形，深红色，有浅色斑点。花期5-6月，果期9-10月[1]。
山楂产于中国东北、华北及西北等地区[3]，主要分布在亚欧大陆东部地区，在蒙古、韩国、朝鲜、俄罗斯等地皆有分布[6]，在中国大部分地区均有分布[2][12]。其属阳性树种，喜光亦耐阴，喜凉爽湿润的环境。耐寒，耐旱，不耐涝，对土壤要求不严，喜冷凉干燥气候及排水良好的土壤，具有很强的适应性[7][8]，常生长在山坡林边或灌木丛中[1]。
山楂树形优美，花朵雅致，果实鲜艳，常用于街路、公园及风景区等处的绿地[3]。其富含多种营养物质，具有一定的营养价值[16]。山楂的成熟果实与花皆可入药，其成熟果实具有消食积，化滞瘀的功效，主治饮食积滞，脘腹胀痛等；其花具有降血压的功效，主治高血压病[17]。山楂核可以用来做活性炭、木板、制备烟熏制剂等[15]。山楂也是食品工业的理想原料，可通过对原料进行深加工，制成如山楂冰糖葫芦、山楂糕、金糕等产品[16]。在中国，古代多位诗人都曾有过吟咏山楂的诗篇[1][18]。
- 中文名
- 山楂
- 拉丁学名
- Crataegus pinnatifida Bunge[1]
- 别 名
- 山里红、红果、绿梨等[1]
- 界
- 植物界 Plantae[2]
- 门
- 维管植物门 Tracheophyta[2]
- 纲
- 木兰纲 Magnoliopsida[2]
- 目
- 蔷薇目 Rosales[2]
- 蔷薇科 Rosaceae[2]
- 山楂属 Crataegus[2]
- 山楂 Crataegus pinnatifida[2]
- 山楂产于中国东北、华北及西北等地区[3]，主要分布在亚欧大陆东部地区，在蒙古、韩国、朝鲜、俄罗斯等地皆有分布[6]，在中国大部分地区均有分布[2][12]
目录
在中国，唐宋时期《本草图经》有云：“三月开白花，随便结实。其味酢而涩，采无时……他处亦有，而不入药”。三月开白花，古时历法为夏历（即农历），三月即现代4月前后，与山楂属植物花期接近，花色亦相符。酢同醋，味酸。由“他处亦有，而不入药”，可知当时应有至少两种山楂，产地不同，生于滁州者入药，另一种则不入药。结合附图，叶片基部楔形、有裂，推断此处或为现代野山楂（Crataegus cuneata） 、山楂（Crataegus pinnatifida）或山里红（ Crataegus pinnatifidaBge. var. major）[4-5]篮催备轿。
明代医药学家李仔催击时珍遂言世之山楂有两种：“一种小者，山人呼为棠朹子、茅楂、猴楂，可入药。树高数尺，叶有五尖，桠间有刺。三月开五出小白花。实有赤、黄二色，肥者如小林檎，小者如指头，九月乃熟，小儿采而卖之”，此种山楂树形、叶、花、果特征均似现代山楂属植物；然尚有“一种大者，山人呼为羊朹子。树高丈余，花叶皆同，但实稍大而色黄绿，皮涩肉虚为异尔。初甚酸，经霜乃可食。功应相同，而采药者不收”。两种山楂的树形、花叶皆相同，仅果实大小之分，大者可食不入药，小者入药亦可食。依李时珍之说，推测小者为现代野山楂，大者为同属其他植物，或为现代山楂或山里红[4-5]击设辩白谜壳射榜。
《中国北部之药草》记载中药材山楂系将山楂之果实圆切干制而成，无植物形态说明，拉丁名即山楂（Crataegus pinnatifida）。《中药学大辞典》全录《本草纲目》之说，亦记载山楂有两种，大者可食不入药，小者入药亦可食，附图似野山楂。因此，民国时期本草中所载山楂之原植物包括山楂、野山楂及其他同属植物[4-5]估翻牛。
《中药志》记载市售有北山楂、南山楂两种。前者原植物主要为山楂，后者主要为野山楂。《全国中草药汇编》记载中药材山楂的原植物付龙为蔷薇科山楂属植物山里红、山楂及野山楂。附图与《中国植物志》二者形态特征保持一致，后1988-1985年版《中国药典》收录的山楂基原亦与此处保持一致。1990年《中国药典》出版后，山楂的基原将野山楂删除，仅保留山里红和山楂，一直沿用，《中华本草》与《中药大辞典》亦未作新增[4-5]遥懂。
山楂为落叶乔木，高达6米[1]。
树皮粗糙，暗灰色或灰褐色；刺长约1-2厘米，有时无刺；小枝圆柱形，当年生枝紫褐色，无毛或近于无毛，疏生皮孔，老枝灰褐色；冬芽三角卵形，先端圆钝，无毛，紫色[1]。
叶片宽卵形或三角状卵形，稀菱状卵形，长5-10厘米，宽4-7.5厘米，先端短渐尖，基部截形至宽楔形，通常两侧各有3-5羽状深裂片，裂片卵状披针形或带形，先端短渐尖，边缘有尖锐稀疏不规则重锯齿，上面暗绿色有光泽，下面沿叶脉有疏生短柔毛或在脉腋有髯毛，侧脉6-10对，有的达到裂片先端，有的达到裂片分裂处；叶柄长2-6厘米，无毛；托叶草质，镰形，边缘有锯齿[1]。
伞房花序具多花，直径4-6厘米，总花梗和花梗均被柔毛，花后脱落，减少，花梗长4-7毫米；苞片膜质，线状披针形，长约6-8毫米，先端渐尖，边缘具腺齿，早落；花直径约1.5厘米；萼筒钟状，长4-5毫米，外面密被灰白色柔毛；萼片三角卵形至披针形，先端渐尖，全缘，约与萼筒等长，内外两面均无毛，或在内面顶端有髯毛；花瓣倒卵形或近圆形，长7-8毫米，宽5-6毫米，白色；雄蕊20，短于花瓣，花药粉红色；花柱3-5，基部被柔毛，柱头头状[1]。
果实近球形或梨形，直径1-1.5厘米，深红色，有浅色斑点；小核3-5枚，外面稍具稜，内面两侧平滑；萼片脱落很迟，先端留一圆形深洼[1]。
山楂产于中国东北、华北及西北等地区[3]，主要分布在亚欧大陆东部地区，在蒙古、韩国、朝鲜、俄罗斯等地皆有分布[6]。在中国，其在山东、陕西、山西、河南、江苏、浙江、辽宁、吉林、黑龙江、内蒙古、河北等地均有分布[12]。
山楂主要生长在海拔100-1500米的山坡林边或灌木丛中[1]。
山楂属阳性树种，喜光亦耐阴，喜凉爽湿润的环境。耐寒，耐旱，不耐涝，对土壤要求不严，喜冷凉干燥气候及排水良好的土壤，具有很强的适应性，适应气温10℃左右、降雨量450-650mm地区[7][8]。花期5-6月，果期9-10月[1]。
山楂可以异花、自花和单性结实，是刺激性结实树种。花粉如果受到刺激，可能发生单性结实，但是不一定会完成受精，因此，山楂花期和果期落花落果严重，结实后大部分果实种子含仁率极低，甚至无种仁[8]。
播种繁殖
山楂的种子具有休眠性，采收的种子必须通过处理才能播种，将种子置于人工气候箱中进行培养，表层覆盖腐殖土，进行催芽。选择地势平坦、土层较厚、土质疏松肥沃、有灌溉条件的圃地，整地作畦，以南北畦为好。畦内施入足量农家肥，翻入土内，用耙子搂平，灌透水，待地皮稍干即可播种。播种时间一般为3月中旬至4月上旬，在种子刚露白时即可播种，发芽不宜过长，播种主要采取条播和点播2种方法[12-13]。
扦插繁殖
从山楂树上剪取充分成熟的一年生枝条，剪成一定长度的枝段，在平整好的圃地开沟扦插，沟深15cm左右，覆土厚度10cm，立即浇水，隔3-5天再浇1次。第2次水下渗以后，将扦插沟埋平，以利于保墒。萌芽后留1个壮条进行培育，其余全部去除，以培养干型和减少养分消耗[12-13]。
需根据山楂树的生物学特性选择合适的造林地，应选择在光照充足、土地深厚、背风向阳以及排水良好的平原、山地、丘陵地带，最好以中性沙壤土为宜。地块选定后建园，一般在丘陵、坡地建山楂园，防止水土流失，保证山楂的生长发育。可以修筑梯田或者鱼鳞坑，坡缓，鱼鳞坑可大些；坡陡，鱼鳞坑可小些。鱼鳞坑的下沿要用石头垒起，以利于水土保持，促进山楂的生长发育[12]。
在土壤深翻过程中，要施好底肥，对成年树每株施入100kg腐熟有机肥料，撒施于根系集中分布区，并覆土后踏实。深翻后及时灌水，灌透全部深翻土层， 以利于山楂生长，采收前后应施用足量基肥[12-13]。
山楂树的整形修剪，可使其结构合理，可根据不同年龄阶段的生长特征，对山楂进行整形修剪。在幼树期，修剪工作主要以整形为主，培养好骨干枝，调整骨干枝的生长方向与角度，为开花结果奠定基础；在始果期，要定好干型，扩大树冠，做好向丰产的过渡准备；在盛果期，修剪方向与初结果树类似，主要以塑造树形结构与培养结果母枝为主[12]。
山楂树常见的病害有白粉病、花腐病、叶斑病等，以白粉病较多。白粉病主要对叶片、新梢和果实产生损害，可通过喷洒硫合剂或粉锈宁进行防治；花腐病主要对叶片、新梢及幼果产生损伤，使受害部位糜烂，可通过喷洒甲基托布津可湿性粉剂和粉锈宁可湿性粉剂进行防治[12]。常见的虫害有红蜘蛛、蚜虫等。红蜘蛛，即山楂叶螨，以叶片上发生为害最重，嫩芽、花器及幼果上也可发生，可通过喷洒三氯杀螨乳油、菊酯类液、克螨特乳油及尼索朗乳油进行防治[12]。
山楂有两个变种，分别为山里红（ Crataegus pinnatifidavar. major）及无毛山楂（Crataegus pinnatifidavar. psilosa）[1][9-10]，具体如下：
山里红，别名酸楂、大山楂、棠棣、红果等，本变种果形较大，直径可达2.5厘米，深亮红色；叶片大，分裂较浅；植株生长茂盛。在中国河北山区为重要果树，果实供鲜吃、加工或作糖葫芦用。一般用山楂为砧木嫁接繁殖[9]。
无毛山楂，别名长毛山楂，本变种叶片、花梗和总花梗均无毛。产中国东北各省，朝鲜也有分布，多作砧木，果小可作加工用[10][11]。
山楂树形优美，花朵雅致，果实鲜艳。可以孤植、丛植、群植和列植，常用于街路、公园、广场、居住区、庭院及风景区等处的绿地[3]。
山楂富含氨基酸、蛋白质、糖类、矿物质、维生素等多种营养物质，具有一定的营养价值。山楂口味丰富，可以将其制成果脯、饮料等食品，应用十分广泛[16]。
山楂的成熟果实与花皆可入药。其成熟果实为中药材山楂的来源，味酸、甘、性微温，归脾、胃、肝经，具有消食积，化滞瘀的功效，主治饮食积滞，脘腹胀痛，泄泻痢疾，血瘀痛经、经闭，产后腹痛、恶露不尽，疝气或睾丸肿痛，高脂血症。山楂的花为中药材山楂花的来源，味苦，性平，归肝经，具有降血压的功效，主治高血压病[17]。
山楂的木材沉重、坚硬、坚韧、纹理紧密，可用于制作工具手柄、木槌和其他小物品[14]。山楂核可以用来做活性炭、木板、制备烟熏制剂、制备山楂核馏油等[15]。山楂是食品工业的理想原料，可通过对原料进行深加工，制成如山楂冰糖葫芦、山楂糕、金糕、果丹皮、山楂酱、 山楂片、山楂蜜饯、山楂果汁等产品[16]。
在中国，相传山东境内有座驼山，山脚下有位姑娘叫石榴。她美丽多情，爱上了一位名叫白荆的小伙子，两人同住一山下，共饮一溪水，情深意厚。不幸的是，石榴的美貌惊动了皇帝，官府来人抢走了她，并强迫其为妃。石榴宁死不从，骗皇帝要为母守孝一百天。史帝无奈，只好找一幽静院落让其独居。石榴被抢走以后，白荆追至南山，日夜伫立山巅守望，日久竟化为一棵小树。石榴选离皇宫寻找到白荆的化身，悲痛欲绝。扑上去泪如雨下。悲伤的石榴也幻化为树，并结出鲜亮的红果，人们叫它“石榴”。皇帝闻讯命人砍树，并下令不准叫“石榴”，叫“山渣”——山中渣滓，但人们喜爱刚强的石榴，即称她为“山楂”[18]。
中国古代多位诗人有过吟咏山楂的诗篇，唐代诗人杜甫《竖子至》中有“楂梨且缀碧，梅杏半传黄； 小子幽园至，轻笼熟柰香”的诗句；僧人知一也曾作《吟山楂》：“枝屈狰狞伴口斜，迎风昂首朴无华，从容岁月带微笑，淡泊人生酸果花。”[1][18]