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因“路南县”已于1998年更名为“石林彝族自治县”，故“路南乳饼”现用名为“石林乳饼”。
乳饼是一种奶制品，主要原料是新鲜羊奶，配料是食用酸，通过煮沸鲜奶、配制“酸奶”、晾干、压制而成。
该奶制品盛产于石林县圭山乡、石林镇、尾则村、亩竹箐、西街口等地。
- 石林乳饼
- 羊奶香
- 主要食材
- 新鲜羊奶
- 地 点
- 石林彝族自治县
- 营养成分
- 高蛋白，氨基酸
目录
乳饼选用新鲜羊奶，煮沸加入食用酸，凝固后加压制成块状，一般5公斤奶可制1公斤乳饼。优质乳饼求旬朵色白略带黄色，表面有油质，无酸味。民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。乳饼的趋姜汽吃法很多，可煎、蒸鸦乌击、煮、烤，切丝炒肉，还可生吃，切成片与火腿片相间，即可制成民愚料闻名的云腿乳饼纸恋只谜罐头。
由于乳饼营养丰富，味道鲜美，食用方便，可烹制成各种美味菜肴，加之晚泪制作达项简单，容易保存，深受人们喜爱。
石林乳饼是云南彝族的传统食品。其中以石林彝族自治县的乳饼最为正宗。在市场贩卖的犁承浆新鲜乳饼通常用布包裹，比一个手巴掌略大，呈比较规则的正方体状，四角向上翘起。真空包装的乳饼通常250g一块，呈规则的长方体状。
相传彝族牧人长期赶着羊群到水草丰盛的地方去放牧，由于远离村镇，每天都要把吃不完的雪白羊奶倒掉。一位年轻聪明的牧人，眼看琼浆玉液般的羊奶倾倒于地，心中十分惋惜，后来，他从邻居制作豆腐中得到启示，经过反复实践，创制出用酸浆点羊奶制作乳饼的方法。
制作时先把鲜奶煮沸，加入食用酸配制成“酸奶”，再用竹筷将奶中的蛋白质和脂肪等摊成薄片，然后在竹架上晾干。一般5公斤奶可制1公斤乳饼。成品为乳黄色，油润光滑，质地细密，乳香浓郁，清香甜美，口味纯正，营养丰富，携带方便，民间将乳饼放入罐内密封，可存放半年不变质。便于运输和加工食用。