收藏
0
0
- 阚疃大块板鸡制作技艺
- 省级
- 传统技艺
- 第五批
目录
阚疃大块板鸡的产地在利辛县东南部的阚疃镇,源起于清朝末年,至今约130年历想几厚史。起初,王氏五世愉料祖以做卤鸡起家,后来摸索着做出与众不同的卤鸡,生意日渐兴颈讲隆起来。到了王氏第三代传人促纸付的时候牛奔探,把鸡分开卖,又称片鸡照纸重坑。第四代传人混号"大块驼乘",因弃纹谅此这种卤鸡又称为大块板鸡,延续至今。[1]
阚疃大块板鸡色泽亮丽,香气扑鼻,鸡皮劲道清脆,鸡肉肥而不腻,板而鲜嫩,主要采用本地土公鸡制作,采古泉水配中草药卤制,制作工具十分简单,仅仅是一把刀,一根硬木棒。先是用大口径地锅把鸡煮熟,熟后挂起来冷却,再放进冰柜冰镇,几个小时后拿出来就可用刀片了。这片鸡不仅仅只用刀,还要用棒子敲,很见真功夫。片好了鸡后,要用料子浸泡,出售时再用卤水配作料调制。王氏子孙守着祖宗传了一百多年的传统技艺,以质求存,不张不扬,不温不火的经营着,每天售一百只鸡为限。[1]