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- 阚疃大块板鸡制作技艺
- 省级
- 传统技艺
- 第五批
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阚疃大块板鸡的产地在利辛县东南部的阚疃镇，源起于清朝末年，至今约130年历想几厚史。起初，王氏五世愉料祖以做卤鸡起家，后来摸索着做出与众不同的卤鸡，生意日渐兴颈讲隆起来。到了王氏第三代传人促纸付的时候牛奔探，把鸡分开卖，又称片鸡照纸重坑。第四代传人混号"大块驼乘"，因弃纹谅此这种卤鸡又称为大块板鸡，延续至今。[1]
阚疃大块板鸡色泽亮丽，香气扑鼻，鸡皮劲道清脆，鸡肉肥而不腻，板而鲜嫩，主要采用本地土公鸡制作，采古泉水配中草药卤制，制作工具十分简单，仅仅是一把刀，一根硬木棒。先是用大口径地锅把鸡煮熟，熟后挂起来冷却，再放进冰柜冰镇，几个小时后拿出来就可用刀片了。这片鸡不仅仅只用刀，还要用棒子敲，很见真功夫。片好了鸡后，要用料子浸泡，出售时再用卤水配作料调制。王氏子孙守着祖宗传了一百多年的传统技艺，以质求存，不张不扬，不温不火的经营着，每天售一百只鸡为限。[1]