现在在我国，食品安全问题倍受广大群众的关注，奶类是一类很重要的食品，是我们一直都需要的营养来源，自从三鹿问题奶粉被曝光以后，我们国家对于奶粉的监管也再逐步完善，除了国家定点的检验检疫局外，奶制品企业也必须配备有自己的检验室。 酸奶作为奶制品中的一大类，酸奶的也有着一系列的检验标准，如果存在不符合食用标准，必须要如实记录，写出酸奶的检测报告。
对于变质的酸奶，则必须要记录出酸奶变质实验报告。如何来辨别酸奶是否变质我们一起来学习一下。首先我们要观察酸奶的保质期，酸奶的保质期一般都不长，如果是自制的没有添加剂的酸奶，酸奶的保质期可能只有3-5天。如果是袋装酸奶或者是盒装的酸奶，可以通过观察是否存在胀袋现象。酸奶应保存在2~6℃之间的冰箱或冷柜内，放置在常温状态的酸奶，则容易发生变质。
看酸奶的形态，变质的酸奶，有的不凝结成块，呈流质状态，有的冒有气泡，颜色会变深黄或发绿，当然有些酸奶有各种颜色是由于添加了水果或者食用色素等，这些要区别开来。合格的酸奶凝块均匀，细腻、不会涌出气泡，表面可有少量的乳清。变质的酸奶有浓重的酸味或有酒精发酵味，而合格的酸奶气味清淡有奶香味。
完整的酸奶变质实验报告要将以上这些外观、形态、颜色和味道的真实情况全部都要体现出来，如有进一步的检测如菌落总数、有害菌的检查等，也应当要写进酸奶变质实验报告中。食品安全是一个不容忽视的问题，对食品安全的放纵，不仅会危害到个人，严重的甚至会危害到我们所处的整个群体。