- 肉松沙拉酱面包(65度汤种)
肉松沙拉酱面包(65度汤种)
8.6综合评分
6214人做过这道菜
驴妈只想说吃过中种和汤种法发酵的面包就再也不想吃其他面包啦,因为它让面包更加绵软拉丝且保存时间更久,即使放3天以上都不会发硬,相信大家做过一次之后都会爱上它。
用料
汤种部分:
20克
100克
面团部分:
400克
6克
40克
90克
60克
3克
全蛋液
30克
30克
辣肉松
适量
适量
肉松沙拉酱面包(65度汤种)的做法
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先做汤种部分,将水和面粉混合,用手动打蛋器搅拌均匀至无颗粒
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煤气灶开小火,边加热边搅拌成透明的糊状,大概加热到65度左右千万不要煮沸!注意一定要用不粘锅!不粘锅!不粘锅噢!
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将水和牛奶混合,用
加热至液体手感温热,加入酵母和少许白糖轻轻搅二三下让酵母沾湿就可以,不要过度搅拌,静置5分钟至表面浮起一层泡沫 -
加入蛋液搅拌均匀
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将面粉,糖,盐全部放入面包桶搅拌均匀
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倒入放凉后的汤种面糊
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面包机开1档缓缓倒入牛奶鸡蛋液
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等面粉成团后(厨师机1档大约揉5分钟),加入室温软化的黄油
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面包机提至4档,驴妈的厨师机用了15分钟左右出膜
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将揉出膜的面团整理成圆形放入闭封的容器中,在温暖处发酵1小时左右至面团2倍大
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取出面团按压排气,分成大小均匀的8个小面团,搓圆后盖上保鲜膜松弛15分钟
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用擀面杖擀成牛舌状,面皮不要擀得太薄!均匀撒上肉松,挤上
酱 -
从一头轻轻卷起,不要卷得太紧,松松的就可以。
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收口捏紧
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收口朝下,放在铺上
纸的烤盘中,四周留出足够的间隙,放入 上层,底下放一碗开水进行二次发酵,大约40分钟左右至2倍大 -
表面轻轻刷上一层蛋液
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烤箱预热至180度,放烤箱中层烤18分钟,中间上色满意加盖锡纸
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取出放烤架上晾凉
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掰开一个,又香又软又好吃!
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放凉后密封保存,其实从图片就能看出面包是有多软!
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补一张材料图
小贴士
不同牌子的面粉吸水率都会不同,大家做的时候自己把握好液体的量,此方的面团会有一些些粘手,新手建议减少10克水。馅料也可以根据自己喜好任意调换,给宝宝吃的话建议用儿童肉松。
注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母
8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半
注:此方为冬天的制作步骤,夏天制作请缩短每一步的停留时间并减少1.5克酵母
8个是50升嵌入式烤箱的量,小烤箱请将所有材料减半
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昨天 00:09松软好吃😋
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15天前明天#早餐•2024年7月13日#
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26天前非常好的方子 夏天用的冷的牛奶和汤种 做了豆沙肉松两种口味 165度18分钟
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06-27没有看清楚是冬天做法,备好材料后放进冷冻半小时再拿出来搅拌,出手摸稳定27度左右,还好不影响口感,松软可口
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