此配方是用的是75度左右的温水，
因为考虑到有些人家里没有温度计，
所以我就用冷水和开水调出来这个比例，
测试很多次温度就是在73-75度之间跳动，
如果你家里有恒温壶的话，
可以直接设置75度，
用75度左右的热水就差不多了；

也可以全部用冷水或热水，
也可以全部用开水，
就是做出来的口感不同，
冷水的更脆，
面糊是稀的，
但煎的时候会回缩，
热水的面糊会浓一点，
口感是酥脆的，
开水的面糊就很浓稠，
所以要多加些水，
不然太浓搅不动，
口感是超酥的，
我个人建议做热水版本的，
口感比较适中；
建议买活蹦乱跳的鲜虾，
揪掉虾头，
虾子够新鲜的话，
虾线是可以连着头一起轻松揪出来的，
去掉虾线，
头可以留着熬虾油，
之前发过教程的，
戳这里：https://www.xiachufang.com/recipe/107299190/?recipe_type=1&page_scene=6
加了虾油的虾片，
真的很香很好吃；
水开后再把虾子倒进去，
煮3分钟左右就可以了，
剥壳备用；

然后，

熟虾和生虾的我都做过，

而且都试了很多遍，

建议你们不要做生虾版本的，

我个人认为，

口感比熟虾的要差很多，

而且，

煎的时候如果厚薄和时间掌控不要的话，

成品还容易卷翘，

生虾的口感偏硬，

熟虾的会更酥；
除了虾仁，
其他材料全部倒破壁机里，
水留到最后再倒；
把冷水和开水放一起混合成75度左右的热水；
倒入破壁机里，
低速将木薯淀粉搅匀，
稍微有点颗粒、不均匀的没关系；
冷水、热水、开水搅拌时的状态都不一样，
水温越高，
烫出来的面糊越浓稠，
因为水温高可以让淀粉产生糊化反应；
搅匀后把虾仁倒进去，
打细即可；
这个是热水的，
浓稠度大概就这样，
但也有可能比这个稀，
我做了N次，
每次的配方、工具、水温都是一样的，
但有时搅出来的浓，
有时稀，
可能是烫木薯淀粉时的面积不一样吧，
哈哈，
但不管是浓的还是稀的，
最后都能煎成功，
而且都很好吃；
倒入挤酱瓶或裱花袋，
如果做的多的话，
建议你们可以买一个这样的瓶子，
很便宜的，
因为如果做热水或开水版本的话，
用裱花袋很烫手，
哈哈；
蛋卷机先打开预热5分钟左右，
能设置温度的就设置160度左右，
不能设置温度的就开中高火，
如果是燃气的蛋卷机，
火可以稍微小点；
挤上去之后，
冷水版本的立刻盖上盖子，
因为很大可能会回缩，
如果是热水或开水版本的，
可以等个6-7秒的样子再盖，
因为淀粉差不多被烫熟了，
再煎的时候基本不会回缩；

煎40-50秒的样子就差不多了，
但这个时间不是绝对的，
机器不同温差也不同，
我还有个小的家用蛋卷机，
那个煎的时候时间就会长一点，
多煎几个就能摸索出来了；
根据我个人的经验，
煎出这种边缘有绒毛状的虾片，
口感是最好的，
比如热水版本的，
煎出来基本都是这样，
但如果压太薄的话，
可能会有点不一样，
总之，成品都是很酥脆的；
这个是开水版本的，
肉眼可见的轻盈蓬松吧，
但个人认为口感有点过于酥松了，
我不太喜欢的，
还是热水版本的比较好吃，
酥脆适中，
你们可以都尝试一下；
冷却后及时密封起来，
不然会受潮回软，
特别是空气湿度比较大的地方，
比如广东...
哈哈；
密封好，
保存一个月都没有问题，
当然，
放的时间越长就越影响口感，
最好就是现做现吃；
有空试做一下吧~
还有，
包装信息补充一下，
内包装袋是9*11.5厘米的，
外包装盒是9.5*9.5*6.5的，
盒上贴纸是5厘米的。