- 被称为扬州双绝之一的“千层油糕”
被称为扬州双绝之一的“千层油糕”
6人做过这道菜
有着百年历史的扬州名点千层油糕,是我最爱的传统点心之一,每次去吃早茶,都会来上2块。古人是这样描述她的:菱形块、芙蓉色、半透明、层层糖油相间,糕面布以红绿丝,观之赏心悦目,食之绵软嫩甜。再配上一杯绿杨春,美好的一天就这样开始了!
最近在家坐月子,有了很多时间,闲不住的我又开始嚯嚯面粉了,查了很多资料,研究了三天,反复试验了5~6次,终于做出了令自己满意的油糕,女儿放学回来看到以后很惊喜说:“她从来没想过,有一天可以在家里吃到千层油糕”。她表示很开心很幸福很满足😂😂😂现在把配方毫无保留的分享出来,希望各位不在扬州的友友也能品尝到自己亲手做的扬州美食。
最近在家坐月子,有了很多时间,闲不住的我又开始嚯嚯面粉了,查了很多资料,研究了三天,反复试验了5~6次,终于做出了令自己满意的油糕,女儿放学回来看到以后很惊喜说:“她从来没想过,有一天可以在家里吃到千层油糕”。她表示很开心很幸福很满足😂😂😂现在把配方毫无保留的分享出来,希望各位不在扬州的友友也能品尝到自己亲手做的扬州美食。
用料
糖油丁:
猪板油
200克
80克
和面团用:
500克
5克
100克
5克
300克
抹面用:
40克
80克
糖油丁
适量
被称为扬州双绝之一的“千层油糕”的做法
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洗净的猪板油去膜
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切成小丁后加入绵白糖抓匀腌制3-7天成糖油丁
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500克面粉中加入5克泡打粉拌匀
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碗中加入80克绵白糖、5克酵母、300毫升水,搅和搅和。
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酵母水分次加入面粉搅成絮状
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将面团转移到面垫上揉成一个光滑的面团,油糕的面团是偏软的,记住千万不要加干面粉,揉下去,揉透了就会光滑不粘手。
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揉好的面团封闭松弛20分钟,可以用盆罩着,也可以用保鲜膜。
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松弛好的面团撒上干面粉,轻轻按压整成长方形,记住这一步不要再揉面,直接操作。
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轻轻擀成一张大大的面片,长度要达到50CM以上,越长层次越多。
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猪油放入
叮至融化,依次先刷上融化了的猪油,边边角角都要刷到。 -
再撒上绵白糖
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最后铺上少量的糖油丁,不用担心板油,最后蒸完都融入到糕里了,这样的油糕吃起来绵软柔润。
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面片从两侧折起来,记住一边叠三层。
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最后叠在一起
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折叠以后用擀面杖轻轻按压并再次擀开
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这一次像叠被子一样叠起来
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适当擀开整形
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双手捧入蒸笼,面胚较软,小心操作。
我的蒸笼是27CM的,活500克面粉正好,如果你的蒸笼偏小,你可以用量减半,蒸20分钟就可以。 -
撒上青红丝,没有的话也可以选用果脯果干黑芝麻等装饰。不过外形上感觉完全不同,青红丝更有传统糕点的特色。
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蒸笼放置温暖处发酵至明显变大,且按压有弹性就说明发好了,如果发过了,层次会不清晰。恭喜你!到这一步,你已经有了即将成功的喜悦!
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开大火蒸30分钟焖3~5分钟出锅
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冷却后修去边角,再切成长条,然后再切成菱形块。
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吃的时候再复蒸5~8分钟
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一块好的油糕是层次分明且绵软嫩甜的
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再配上一杯清茶,开启美好的一天。
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04-23还🉐多练几次,样子像了,口感像了
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04-01非常好吃,做了好几次了,水换成牛奶,谢谢作者分享。
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2023-10-28虽然分层不是很明显,但是味道不输冶春✌
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2023-04-16很好吃,谢谢楼主