芋艿是一种常见的食品,既可当粮食,又可作蔬菜.(1)新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁
题目内容:
芋艿是一种常见的食品,既可当粮食,又可作蔬菜.
(1)新鲜芋艿在去皮时会产生一种白色汁液,汁液内台有一种碱性物质一皂角甙,沾上它会奇痒难忍.下列物质可用来涂抹止痒的是______.
A.食醋
B.熟石灰
C.纯碱
(2)有经验的人遇到这种情况,会将手靠近火源烘一烘,也可以达到止痒的效果;如果将带皮芋艿煮熟后,再用手去皮也不再会有痒的感觉.根据上述现象,请休推涮皂角甙的一种化学性质;______.
(3)去皮的芋艿在自然条件下,表面很快因氧化而变黄色,但并不影响营养价值.有些不法商贩会用亚硫酸钠溶液浸泡.便其外观变得嫩白.造成食品安全问题.下面做{去也会带来食品安全问题的是______.
A.粮库内充入氮气使粮食不易变质
B.食盐中加碘防止甲状腺肿大
C.水发海产品用甲醛溶液保鲜
D.甩纯碱除去面团发酵产生的酸.
最佳答案:
(1)皂角甙呈碱性,要除去该物质,可以选用显酸性的物质,故选A;
(2)用火烤或带皮煮熟,都是使该物质受热,说明该物质受热易分解,所以本题答案为:受热要分解(写不稳定、易分解、受热易变质等含义正确也可);
(3)A氮气化学性质稳定,本身无毒,可做保护气,故A正确,B碘是合成甲状腺的主要元素,加碘防止甲状腺肿大故B正确,C甲醛有毒,不能用于食品保鲜,故C错误,D纯碱是常用的面碱,能除去面团发酵产生的酸,故D正确,故选C.
答案解析:
该题暂无解析
考点核心:
食品安全(food safety)指食品无毒、无害,符合应当有的营养要求,对人体健康不造成任何急性、亚急性或者慢性危害。根据世界卫生组织的定义,食品安全是“食物中有毒、有害物质对人体健康影响的公共卫生问题”。食品安全也是一门专门探讨在食品加工、存储、销售等过程中确保食品卫生及食用安全,降低疾病隐患,防范食物中毒的一个跨学科领域。
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