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建安十六年（211年），刘璋听闻曹操派兵攻打汉中的张鲁，内怀恐惧，于是听从张松之策，请刘备入蜀先讨伐张鲁。刘璋派孟达作为法正的副手，两人各率二千兵迎接刘备入蜀，刘备令孟达统领这支军队，并留下来驻守江陵。[2][18]
刘备平定蜀地后，任命孟达为宜都太守。[19]
建安二十四年（219年），孟达从秭归北攻房陵，房陵太守蒯祺被孟达的士兵所害。之后孟达准备继续进攻上庸，而刘备私下担心孟达难以独自担任，于是命刘封自汉中乘沔水下统领孟达的军队，与孟达会合于上庸。[3][20-21]上庸太守申耽举众投降。[22]
关羽包围樊城、襄阳时，曾要求刘封和孟达发兵，自行援助。而刘封和孟达以郡县偏僻又归附不久为由，拒绝了关羽的要求。不料，关羽的战局很快就急转直下。关羽覆败后，刘备非常痛恨。而刘封、孟达二人之间又互相恼恨争斗不和，不久刘封还抢走了孟达的鼓吹。孟达畏惧被治罪，又怨恨刘封侵凌，于是上表向刘备告辞（详见《辞先主表》），率部曲四千余家（一说数百蜀兵）投降魏国。[4][32]时为延康元年（220年）七月。[23-24]
当时曹丕初即王位，得知孟达来后非常高兴，令能识人的大臣去看望孟达，这些大臣回来后，有的说孟达是“将帅之才”，有的说孟达是“卿相之器”，曹丕也因此愈加钦佩孟达，还写了两封信给孟达。孟达到谯县后，进见闲雅，才辩过人，众人莫不属目。曹丕外出时，还曾乘小辇，抓着孟达的手，扶着孟达的背，和他开玩笑说：“卿得无为刘备刺客耶？”之后与孟达共乘辇。又加拜孟达为散骑常侍、建武将军，封平阳亭侯。又将房陵、上庸、西城三郡合为新城郡，令孟达领新城太守，将西南之任委以孟达。当时众臣认为曹丕对孟达过厚，且不应委以一方重任，曹丕得知后说：“吾保其无他，亦譬以蒿箭射蒿中耳。”[8][25]孟达受到曹丕的宠爱，又与大臣桓阶、夏侯尚亲善。[9]（《晋书》还记载曹魏有假孟达节，但并未交代具体时间。[31]）
曹丕即帝位后，派遣征南将军夏侯尚督领徐晃、孟达等诸军袭取东三郡。孟达写信给刘封（详见《在魏与刘封书》），劝刘封投降，但被刘封拒绝。[5-6][26]申仪背叛刘封，刘封败走。[7][27]孟达登上白马塞，叹道：“刘封、申耽占据金城千里却不能守住，怎是丈夫呢？”于是作下《上堵吟》，音韵哀切，有恻人心。[28][42]刘封回到成都后，被刘备赐死，临终叹息说：“我后悔不听孟子度的话。”[7]
黄初六年（225年），蜀汉丞相诸葛亮平定南方而归，在汉阳县与降人李鸿相见。李鸿对诸葛亮说：“我经过孟达那时，正遇王冲从南边来，说过去孟达去留时，明公您对他切齿痛恨，打算诛杀孟达的妻小，幸亏先帝没有听从。孟达说：‘诸葛亮了解其中的前后本末，终究不会那么做。’他根本不信王冲的话，且相信敬仰您，无以复加。”诸葛亮听后，对身边的人说：“回到京城后，应该写信与孟达相闻。”[29]
诸葛亮即将北伐，欲引诱孟达为外援，就给孟达写信说：“往年南征，年底才回来，前不久与李鸿在汉阳相会，得知你的消息，慨然长叹，明白你的平生志向，岂徒有空名虚荣，善于变化呢！呜呼孟子，过去确实是刘封欺凌足下，伤害了先帝宽待士人的声名；又李鸿提到王冲胡言乱语，说你能量度我心，不听王冲之言。寻思足下已表明的言语，追忆平生的友好，心情依依东向眺望，故此才给你写下了这封信。”而曹魏在曹丕死后，桓阶、夏侯尚都早已去世，孟达自以为羁旅久在疆场，心不自安，又多次与诸葛亮交通，最终在诸葛亮引诱下，企图叛魏归蜀汉。[9][30]
太和元年（227年），诸葛亮从成都到汉中，孟达准备响应诸葛亮，送给诸葛亮玉玦、织成、障汗、苏合香。孟达与魏兴太守申仪有隙，诸葛亮为促成孟达起事，派郭模诈降到魏兴，告诉申仪：“诸葛亮说，玉玦，是指已经决定；织成，是说谋划已成；苏合香，是说此事已合。”申仪秘密上表孟达勾结蜀人。《魏略》记载，魏帝曹叡依旧不信，司马懿派参军梁几查明此事，之后劝孟达入朝，孟达惊惧而反叛。《晋书》记载，司马懿为防止孟达立即起事，写信安抚他说：“将军过去抛弃刘备，托身于国家，国家将疆场之任、图蜀之事委任以将军，可以说是心贯白日。蜀人愚智，莫不对将军切齿。诸葛亮打算击破我们，只是苦于没有办法而已。郭模所言，并非小事，诸葛亮岂会轻视而导致泄露呢，此显而易见。”孟达看后大喜，仍然犹豫未决，而司马懿已暗中遣军进讨。诸将认为孟达已与吴蜀勾结，应该先观望后行动，司马懿说：“孟达没有信义，现在正是他们彼此怀疑之时，应该趁他没有下决心之前促决此事。”于是八天就赶到他的城下。吴、蜀各自派遣将领前往西城安桥、木阑塞来援救孟达，司马懿分派诸将抵抗。[9][31-32]（《三国志》则记载诸葛亮认为孟达并不忠诚，所以没有选择救援他。[33]）
起初，孟达写信给诸葛亮说：“宛城距离洛阳有八百里，离我有一千二百里，他听说我举事，应当先上表天子，这样一来一去，就得有一个月时间，到时我的城防坚固，军马足以对付。这里偏远险阻，司马公肯定不会亲自来；其他将领来，我就不怕了。”等到司马懿军到后，孟达又写信给诸葛亮说：“我举事八日而军队已到达城下，这何其神速啊！”[31][41]
上庸城三面临水，孟达在城外修建木栅自守。司马懿人马渡河，攻进木栅，直逼城下。分八路攻城。司马懿引诱孟达的外甥邓贤、部将李辅，二人开城投降，司马懿因而破城斩杀孟达。孟达死于太和二年（228年）正月，他从被围到败亡，前后不过十六日。他的首级被传到京师，最终被焚于洛阳四达之衢。[10][34]新城一战，魏军俘获一万多人。之后，孟达余众七千余家被迁徙到幽州。[31]
《隋书》记载梁有魏新城太守孟达集三卷。[47-48]
司马懿：①“将军昔弃刘备，讬身国家，国家委将军以疆场之任，任将军以图蜀之事，可谓心贯白日。蜀人愚智，莫不切齿于将军。诸葛亮欲相破，惟苦无路耳。模之所言，非小事也，亮岂轻之而令宣露，此殆易知耳。”②“达无信义。”[37]
鱼豢：“达以延康元年率部曲四千馀家归魏。文帝时初即王位，既宿知有达，闻其来，甚悦，令贵臣有识察者往观之，还曰‘将帅之才也’，或曰‘卿相之器也’，王益钦达。达既至谯，进见闲雅，才辩过人，众莫不属目。”[38]
孟达归魏后，论者多称他有乐毅之量。而刘晔一见孟达，便说他必定反叛。[39]司马懿认为孟达言行倾巧，不可任用，屡次进谏，但都未被听从。[31]
《华阳国志》记载，诸葛亮即将北伐，写信招孟达为外援，吴主孙权也招诱孟达。孟达因此背魏而通吴、蜀，上表向曹丕请求马弩。司马懿认为不能听许，曹丕却说：“我是天下之主，义不先负他人，应该让吴、蜀知我心。”于是给了孟达很多马弩，甚至超过了孟达所求的数量。[40]
在《三国演义》中，孟达字子庆，初仕刘璋，与张松、法正为腹契友，与李严曾结生死之交。张松出使回到益州后，与法正、孟达共谋将益州献给刘备。后刘璋为抵御张鲁，听从张松之言，派遣孟达领精兵五千，迎刘备入川为救援。[49]
刘备与刘璋相争时，孟达向刘备推荐霍峻，二人共守葭萌关。[50]汉中之战时，曹操派遣张郃攻打葭萌关，孟达、霍峻发书告急，刘备、诸葛亮派黄忠、严颜救急，得以解围。刘备攻克汉中后，刘封与孟达等镇守上庸，襄樊之战后，关羽被围麦城，廖化突围求救，孟达劝刘封不救关羽，刘封误听其离间之言，不发兵救援，使关羽为孙权所杀。关羽败死后，刘备大怒，准备对付孟达，彭羕给孟达送信，被马超劫获，马超试探彭羕，彭羕说了大逆不道的话，被马超处死，孟达因此畏罪，随上庸、房陵都尉申耽、申仪投魏，曹丕加封孟达为散骑常侍、建武将军、平阳亭侯，领新城太守，去守襄阳、樊城。之后与徐晃起兵伐上庸，并劝刘封投降，刘封大怒，扯书斩使，与孟达交战三回合，击败孟达，但遭徐晃，夏侯尚等围攻，损兵折将，上庸为徐晃等攻占。[51]
刘备死后，曹丕听从司马懿之言，调五路大军征讨蜀汉，孟达奉命引上庸之兵出汉中伐蜀，诸葛亮以李严的名义给孟达写信，孟达看后托病不出，因而退兵。[52]
