正宗四川酸汤的做法

食材：

鸡蛋2个，胡萝卜20克，木耳20克，韭菜10克，瘦肉100克，香油适量，盐适量，白醋适量，淀粉适量，白胡椒适量，生抽适量，大葱适量，姜适量，八角适量，香叶适量，粉丝适量，香干适量

正宗四川酸汤的做法：

1、瘦肉用清水冲洗干净后，切成薄片，锅中添上水，放入切好的肉片，加上1截大葱白、1块生姜、2片香叶和1个八角，用中火煮上30分钟的时间

2、在这个过程中，我们将所需要的配菜都准备出来，韭菜、木耳、豆干、胡萝卜等都切成细丝，各样都准备上一点点就可以了

3、肉片煮熟后，将里面的大葱、香叶等食材挑出来不要，就成为高汤了

4、在高汤中倒上生抽，放入除了韭菜外，切好的所有配菜，等到锅开后，放上白醋和白胡椒粉

5、淀粉用水调开，倒在锅中，搅拌均匀，接着淋入搅散的加上少许水的蛋液

6、待锅滚开，鸡蛋花生成的时候，放入韭菜叶，滴上几滴香油，就可以盛出开吃了。

正宗四川酸汤的做法

1、首先将葱切成小段，蒜切末，姜切丝，取适量的白芝麻和干辣椒面备用。

2、准备一个碗，放入切好的葱段，再依次放入蒜末、姜丝、白芝麻和干辣椒面。

3、锅中放入适量油，烧至滚烫后浇到葱，姜，蒜和辣椒面上，然后放入适量盐、醋和酱油，锅中加入适量清水，烧开后放入挂面。

4、煮沸后捞起放到另一个清水锅中继续煮，面条煮好时放入青菜煮熟，碗中加入适量面汤，捞入煮好的面条，美味的酸汤面就做好了。

正宗四川酸汤的做法

锅放油用大火烧至六成热，下大葱节、洋葱块、芹菜节和各种香料炸香后，离火待油温降至四成热，把锅重置火上，下郫县豆瓣、泡椒末、生姜末和大蒜末小火慢炒30分钟后，掺水大火烧开并转小火熬约20分钟，再加入陈醋大火煮2分钟，滤去料渣后便得酸汤。

说明：制作这种酸汤宜加入清水，另外在使用时，一般还需加青花椒粉增香