变蛋跟皮蛋区别在哪里？

变蛋和皮蛋都是中国传统食品，但它们的制作方法和口感有所不同。

变蛋是将鸭蛋或鸡蛋用盐水、茶叶、香料等腌制一段时间后，再用石灰水煮熟，最后剥去蛋壳，就成了变蛋。变蛋的外观呈现出深棕色，表面有裂纹，蛋黄呈绿色，蛋白呈棕色，口感较为咸香。

皮蛋则是将鸭蛋用盐水、茶叶、石灰等腌制一个月左右，蛋壳上形成了一层灰白色的薄膜，再用稻壳、糠等包裹后放置一个月左右，蛋白和蛋黄会变成深绿色，蛋壳上的薄膜也会变成黑色，就成了皮蛋。皮蛋的外观呈现出黑色，表面有网状纹路，口感较为鲜美。

因此，变蛋和皮蛋的区别在于制作方法和口感不同。