变蛋和皮蛋的区别？

变蛋和皮蛋都是中国传统的蛋制品，但它们有一些不同之处。

1.制作方法不同：

变蛋是将鸭蛋用黄泥或泥炭包裹，再放到麻袋或稻草中进行发酵，时间一般为3-4个月。发酵过程中，蛋白质会分解成氨基酸，蛋黄则会变成黑色，蛋壳也变得坚硬。

皮蛋是将鸭蛋用碱水或者石灰水浸泡，再放到盐水中腌制，时间一般为1-2个月。腌制过程中，蛋白质会凝固，蛋黄则会变成绿色或者灰色，蛋壳则变得脆。

2.食用方式不同：

变蛋通常是切成小块，加入糖、醋、姜等调料，作为开胃菜或者下酒菜食用。

皮蛋则通常是切成小块，加入豆腐、粥等食物中，或者直接蘸酱油、醋等调料食用。

总体来说，变蛋和皮蛋都是中国传统的蛋制品，但它们的制作方法和食用方式有所不同。