鸡爪也称“鸡掌”“凤爪”“凤足”。多皮、筋,胶质大。常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口。 鸡爪在美食家的菜谱上不叫鸡爪,而称做凤爪,在南方,凤爪可是一道上档次的名菜,其烹饪方法也较复杂。
禁忌人群1.鸡肉性温,助火,肝阳上亢及口腔糜烂、皮肤疖肿、大便秘结者不宜食用。2.感冒发热、内火偏旺、痰湿偏重之人、肥胖症、患有热毒疖肿之人、胆囊炎、胆石症的人忌食。3.动脉硬化、冠心病和高血脂患者忌饮鸡汤;4.感冒伴有头痛、乏力、发热的人忌食鸡肉、鸡汤。5.服用铁制剂时不宜食用。6.鸡肉中丰富的蛋白质会加重肾脏负担,因此有肾病的人应尽量少吃,尤其是尿毒症患者,应该禁食。
适宜人群一般人群均可食用。
鸡爪的热量表(每100克)
- 食部60%
- 水分(克)56.4
- 能量(千卡)254
- 蛋白质(克)23.9
- 脂肪(克)16.4
- 碳水化合物(克)2.7
- 不溶性纤维(克) —
- 胆固醇(毫克)103
- 灰分(克)0.6
- 维生素A(微克RE)37
- 胡萝卜素(微克) —
- 视黄醇(微克)37
- 硫胺素(毫克)0.01
- 核黄素(毫克)0.13
- 尼克酸(毫克)2.4
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)0.32
- 钙(毫克)36
- 磷(毫克)76
- 钾(毫克)108
- 钠(毫克)169
- 镁(毫克)7
- 铁(毫克)1.4
- 锌(毫克)0.9
- 硒(微克)9.95
- 铜(毫克)0.05
- 锰(毫克)0.03
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
鸡爪的功效与作用
1.祛脂降压 鸡爪能软化和保护血管,有降低人体中血脂和胆固醇的作用。 2.养颜护肤 鸡爪增强皮肤张力、消除皱纹的功效。 3.富含铜 鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的营养价值 1.鸡爪的营养价值颇高,含有丰富的钙质及胶原蛋白,多吃能软化血管。同时,还具有美容功效,胶原蛋白在酶的作用下,能提供皮肤细胞所需要的透明质酸,使皮肤水分充足保持弹性,从而防止皮肤松弛起皱纹。 2.日本科研人员发现,鸡爪中含有四种蛋白质成分能够有效抑制高血压。 3.鸡爪中还富含铜,对于血液、中枢神经和免疫系统,头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响。
鸡爪的食用方法 1.鸡爪去趾甲,用少许盐搓擦,洗净。 2.鸡爪剪去鸡爪尖后,可入沸水锅焯水,捞出冲洗干净。 3.常用于煮汤,也宜于卤、酱。如:卤鸡爪、酱鸡爪。 4.质地肥厚的还可煮熟后脱骨拌食,如:椒麻鸡掌、拆骨掌翅,皆脆嫩可口
鸡爪的食物相克表
相宜
相克