蒸生卤面的技巧

蒸卤面做法：

1、将五花肉片洗净，用生抽、少许老抽、料酒、盐拌匀，腌制20分钟。将面条抖散，均匀的倒上适量色拉油，从下往上将面条均匀的裹上色拉油。包菜洗净撕成小片，黄豆芽洗净备用。开锅后将面条松散的放入蒸锅，大火蒸15分钟。

2、炒锅置于火上，用中大火，倒入适量色拉油，油七成热时放香叶、八角炸香，然后倒入腌好的肉片，炒熟后盛出。用锅里剩下的底油煸香葱片、蒜片、姜片。

3、放入黄豆芽翻炒至稍微变软后，倒入包菜翻炒，然后倒入五花肉片，倒入水，没过菜的三分之一为佳。

4、倒入生抽、老抽、盐，盖上锅盖焖烧，菜七八成熟时关火。用小盆盛适量的菜和汤汁，将面条裹匀，放入蒸锅，大火继续蒸二十分钟即可。