清蒸白沙鱼的做法

步骤：

1、将鱼清洗干净后，用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后因为鱼骨收缩而使鱼变形，在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒；

2、将少许肉粒拌入一点酱油、麻油、盐、姜末、香菇末后放入鱼腹中，既可使鱼的味道更鲜，又可使蒸出的鱼显得饱满；

3、取大块老姜和大葱中段，切成长短均匀的细长丝，铺在鱼盘上，将鱼入盘后再在鱼身上撒些许葱、姜丝，成熟后既美观又入味均匀；

4、火候是清蒸鱼的关键所在，与很多清蒸菜一样，在锅内水开后再将鱼入锅，蒸6至7分钟立即关火；

5、关火后不宜立即打开锅盖，利用锅内余温再蒸5至8分钟后出锅，将备好的酱油、醋和少许清油淋遍鱼身即可。