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- 中文名
- 芝泮烧肉
- 别 名
- 芝畔烧肉
- 主要原料
- 猪肉、猪头、猪蹄、猪尾,猪内脏
- 蛋白质,脂肪
- 补充蛋白质
- 老少皆宜
- 冷藏
目录
⒈制作时,先用细盐轻搓几遍,然后放入原汤锅中,煮两小时左右,煮时放入用纱袋包好的豆蔻、砂仁、肉桂、八角、茴香等香料。
⒉[1]煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。
芝泮(芝付兰汗畔)烧雅采殃雅套雅肉是山东省誉击潍坊市安丘市景芝镇(原付采临浯镇)芝泮村(芝畔村)独有的著名小吃。
山东省潍坊市安丘市景芝镇(原临浯镇)芝泮村(芝畔村)素以制作烧肉驰名。相传芝泮(芝畔)烧肉始于明朝中期此地区一刘姓人家,率先采用明朝宫廷膳食秘方,迄今已有600多年历史。
1997年被山东省贸易厅评定为“山东名小吃”。所制烧肉色泽橙亮,熏香浓郁,肥而不腻,柔韧适口,食者无不交口称赞。过去多在附近集市销售,现已进入县城及较大集镇,外地慕名来购者亦不少。芝泮(芝畔)烧肉是安丘名吃,产于安丘市景芝镇(原临浯镇)芝泮村(芝畔村)。其主料是猪头和猪肠、肚、蹄、心、肝、肺等。采用明朝宫廷膳食秘方,添加20多种香料,经洗、揉、煮、熏、烤等多道工序加工而成,制作时。煮熟的肉捞出,放在锅内箅子上,加糖熏烤即成。特点肥而不腻,有烧烤香味。芝泮村及周边现有烧肉加工户20多户。大多以散户采用传统工艺自主经营,但规模普遍较小,且工艺良莠不齐。
如果想要吃到真正原汁原味的芝泮(芝畔)烧肉还是需要到山东省潍坊市安丘市景芝镇(原临浯镇)芝泮村(芝畔村)。因为有很多商贩都打着芝泮(芝畔)烧肉的旗号来出售自制的烧肉,从而破坏真正芝泮(芝畔)烧肉的口碑。
猪肉、猪头和猪肠、舟射肚、蹄、心、肝、肺等
补充蛋白质、脂肪、碳水化合物、矿物质、维生素。
1.畜肉类蛋白质含量为10~20%,其中肌浆中蛋白质占20~30%,肌原纤维中40~60%,间质蛋白10~20%。
2.一般畜肉的脂肪含量为10~36%,肥肉高达90%,其在动物体内的分布,随肥瘦程度、部位有很大差异。
3.其碳水化合物主要以糖原形式存在于肝脏和肌肉中。
4.含量约为0.8~1.2mg%,其中钙含量7.9mg/g,含铁、磷较高,铁以血红素形式存在,不受食物其它因素影响,生物利用率高,是膳食铁的良好来源。
肥而不腻,入口即化。