卤菜嘌呤含量通常比较高。摄食期间存在不适，需及时就医诊治。
嘌呤是身体新陈代谢中的一种代谢物，卤菜则是使用肉汤、黄酒、盐、料包等，卤制的豆制品和蔬菜，根据对卤菜成分的分析发现，每100g卤菜嘌呤含量为153.3mg，因此嘌呤含量较高。如果大量摄入，可能会造成嘌呤持续升高，诱发痛风发作。
摄食卤菜时需控制好摄入量，以免摄入过多增加机体代谢负担或诱发消化道不良反应。也要避免和韭菜、兔肉、橘子等同食，其中的草酸易和蛋白质发生反应，形成难以被消化的物质。此外，对卤菜过敏者、痛风患者、高尿酸血症患者等不宜吃卤菜。
在吃卤菜期间，建议做好食物搭配，均衡补充身体所需营养。还要做好卤菜的保存处理，可以放在冰箱冷藏内，以免其变质。