溏心蛋是一种半熟的鸡蛋，其蛋黄中心仍然流动，而蛋白已经凝固。如果使用的是未经无菌处理的鸡蛋制作溏心蛋，可能会有一定的食品安全风险。
鸡蛋中可能含有的病原体主要是沙门氏菌。如果鸡蛋在产下后被沙门氏菌污染，食用未完全煮熟的蛋黄可能使这些病原体有机会进入人体，从而可能导致食物中毒。感染沙门氏菌后的症状可能包括恶心、呕吐、腹泻、发热等，严重时甚至需要医疗救治。
为了降低食用溏心蛋带来的风险，建议使用新鲜的、来源可靠的、最好是经过无菌处理的鸡蛋。在制作过程中，确保蛋白完全凝固，而蛋黄仍然保持一定的流动性。另外，老人、儿童、孕妇以及免疫系统较弱的人群应避免食用溏心蛋，因为他们对食物中的病原体更为敏感。
为了确保食品安全，推荐在制作和食用鸡蛋类食品时遵循食品安全规范，确保食物煮熟。如果对鸡蛋的卫生状况有疑问，最安全的做法是将鸡蛋完全煮熟。