大葱

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      葱属百合科,是多年生草本植物葱的茎与叶,上部为青色葱叶,下部为白色葱白。 原产于西伯利亚,我国栽培历史悠久,分布广泛,而以山东、河北、河南等省为重要产地。大葱耐寒抗热,适应性强,四季均可上市。普通大葱,原产我国,遍及南北各地。叶圆而中空,叶鞘基部抱合成“假茎”,幼嫩时叶和葱白都能食用。 根据葱白的长短又分为两个类型。大葱植株高大,葱白洁白而味甜,在北方栽培较多。 葱是日常厨房里的必备之物,北方以大葱为主,它不仅可作调味之品,而且能防治疫病,可谓佳蔬良药。大葱多用于煎炒烹炸;南方多产小葱,是一种常用调料,又叫香葱,一般都是生食或拌凉菜用。

      禁忌人群眼疾患者、患有胃肠道疾病特别是溃疡病的人、表虚、多汗者忌食。有腋臭的人在夏季应慎食。

      适宜人群一般人群均可食用。脑力劳动者更适宜。(过多食用葱会损伤视力。)

      大葱的热量表(每100克)

  •       食部82%
  •       水分(克)91
  •       能量(千卡)33
  •       蛋白质(克)1.7
  •       脂肪(克)0.3
  •       碳水化合物(克)6.5
  •       不溶性纤维(克)1.3
  •       胆固醇(毫克) —
  •       灰分(克)0.5
  •       维生素A(微克RE)10
  •       胡萝卜素(微克)6
  •       视黄醇(微克) —
  •       硫胺素(毫克)0.03
  •       核黄素(毫克)0.05
  •       尼克酸(毫克)0.5
  •       维生素C(毫克)17
  •       维生素E(毫克)0.3
  •       钙(毫克)29
  •       磷(毫克)38
  •       钾(毫克)144
  •       钠(毫克)4.8
  •       镁(毫克)19
  •       铁(毫克)0.7
  •       锌(毫克)0.4
  •       硒(微克)0.67
  •       铜(毫克)0.08
  •       锰(毫克)0.28
  •       酒精(毫升)% —
  •       酒精(克) —

      大葱的功效与作用
      1.舒张血管 大葱富含维生素C,有舒张小血管,促进血液循环的作用,可防止血压升高所致的头晕,使大脑保持灵活,并预防老年痴呆。大葱的挥发油和辣素,能祛除腥膻等油腻厚味菜肴中的异味,产生特殊香气,如果与蘑菇同食还可以起到促进血液循环的作用。 2.降胆固醇 大葱可降低坏胆固醇的堆积,经常吃葱的人,即便脂多体胖,其胆固醇并不增高,而且体质强壮。葱叶部分比葱白部分含有更多的维生素A、C及钙。 3.缓解疲劳 生葱像洋葱一样,含烯丙基硫醚,这种物质会刺激胃液的分泌,且有助于食欲的增进。与含维生素B1含量较多的食物一起摄取时,会促进食物的淀粉及糖质变为热量,可以缓解疲劳。 4.壮阳补阴 大葱中的各种维生素能保证人体激素正常分泌,还能有效刺激性欲,从而“壮阳补阴”。因此,对男性来说,每周吃3次大葱或细香葱,可炒菜、凉拌食用,也能当成调味剂,以达到壮阳补阴的功效。 5.解毒调味 大葱味辛,性微温,具有发表通阳、解毒调味的作用。主要用于风寒感冒、阴寒腹痛、恶寒发热、头痛鼻塞、乳汁不通,二便不利等。大葱含有挥发油,油中的主要成分为蒜素,又含有二烯丙基硫醚、草酸钙。另外,还含有脂肪、糖类,胡萝卜素等,维生素B、C,烟酸,钙,镁,铁等成分。 6.预防癌症 香葱所含的果胶,可明显地减少结肠癌的发生,有抗癌作用。葱内的蒜辣素也可以抑制癌细胞的生长;葱还含有微量元素硒,可降低胃液内的亚硝酸盐含量,对预防胃癌及多种癌症有一定作用。 7.发汗抑菌 大葱具有刺激身体汗腺,达到发汗散热之作用;葱油可以刺激上呼吸道,使黏痰易于咳出。葱中所含大蒜素,具有明显的抵御细菌、病毒的作用,尤其对痢疾杆菌和皮肤真菌抑制作用更强。

      大葱的营养价值 大葱含胡萝卜素、维生素B、维生素C及铁、钙、磷、镁等矿物质外,还含葱辣素,具有较强的杀菌及抑制细菌、病毒的功效,吃生葱有预防及治疗感冒的作用。每天生吃三棵葱(大约60克),可以起到很好的预防流感的作用。

      大葱的食用方法 1.葱可生吃,也可凉拌当小菜食用,作为调料,多用于荤、腥、膻、以及其他有异味的菜肴、汤羹中,对没有异味的菜肴、汤羹也起增味增香作用。 2.根据主料的不同,可切成葱段和葱末掺合使用,均不宜煎、炸过久。 3.葱叶因富含维生素A原,不应轻易丢弃不用。 4.葱中含有的烯丙基硫醚由于是属于挥发性,因此泡在水里或煮得过久,都会使其效果丧失。 5.在加入味增汁熄火之后,再洒上葱花,即可使香味更可口,且可发挥烯丙基硫醚的效果。 6.葱与维生素B1含量较多的食品一起摄取。因为具有消除臭味的作用,因此像猪肉或羊肉等带有腥味的菜肴务必要使用葱来调味。

      大葱的食物相克表

相宜
    相克
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