2023年公共营养师考点精编|水果、畜禽肉类、水产进入阅读模式

食物营养基础知识-水果、畜禽肉类、水产

考点1-水果的分类

(1)仁果类：小型种子，如苹果、梨、山楂等。

(2)核果类：含木质化硬核，核中有仁，如桃、李、梅、杏、樱桃等。

(3)浆果类：多汁、种子小而多，散布在果肉中，如葡萄、草莓、桑葚、石榴、无花果等。

(4)柑橘类：如甜橙、柚子等。

(5)热带或亚热带水果：如香蕉、菠萝、芒果、荔枝等。

(6)瓜果类：如西瓜、甜瓜、哈密瓜等。

考点2-水果中的有机酸

水果中因含有多种有机酸而具有酸味，有机酸中柠檬酸、苹果酸、酒石酸含量较多。有机酸能刺激人体消化腺的分泌，增进食欲，有利于食物消化;有机酸还可以使食物保持一定的酸度，对维生素C的稳定性具有保护作用;促进钙的吸收。

考点3-畜禽肉类的营养素种类及特点

考点4-水产品的营养素种类及特点

考点配套习题

1.【单选题】下列动物性食品中脂肪含量最高的是()。

A、猪肉

B、牛肉

C、鸡

D、鱼

2.【单选题】某些鱼类中含丰富的DHA和EPA，有降低血脂作用，这两种脂肪酸是()。

A、饱和脂肪酸

B、单不饱和脂肪酸

C、多不饱和脂肪酸

D、短链脂肪酸

3.【单选题】女，28岁，患缺铁性贫血。膳食中应注意选择含铁丰富且吸收率高的食物尤其是()。

A、猪肝、瘦肉

B、牛奶、鸡蛋

C、大豆及豆制品

D、蔬菜、水果

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