补充资料:蒸鸡蛋肉卷
菜谱名称 法国名菜-蒸鸡蛋肉卷
所属菜系 其它菜系
所属类型 地方特色
基本特点
基本材料 瘦猪肉1公斤,鸡蛋600克,生菜油100克,肉蔻末10克,牛奶250毫升,精盐30克,胡椒粉5克。玉米粉100克,味精20克,油纸l/4张,猪肥膘肉50克,红白菜150克,生菜叶150克。
做法:
1.将猪肉去筋膜,切小块,洗净,上绞肉器绞三遍,放入瓷盆内,加鸡蛋200克和精盐25克、胡椒粉、肉蔻末、味精,用力搅匀,再下入玉米粉继续搅打,然后,陆续下入牛奶搅匀。使其成肉泥馅。
2.用小煎盘放在火上,放入50克生菜油,烧热后再将油倒回。用叉子叉住猪肥膘肉在小煎盘上稍擦,把泻开的鸡蛋摊成4个薄蛋饼,摊鸡蛋饼动作要块、不要火大。
3.再把4张鸡蛋饼放在案上,用刷子蘸余下的鸡蛋在饼上抹一层,再把肉馅分成4份,分摊在4张鸡蛋饼上,卷成卷,两头用手捏住。
4.将搪瓷盘抹上生菜油,上放鸡蛋卷,用油纸盖严,入蒸锅蒸40分钟左右,取出,取下油纸,在鸡蛋卷上浇生菜油少许,以免蛋卷干燥,食用时,用锯刀法切成3厘米厚的片,码成波浪形或梯形,周围配上红白菜,清毒生菜叶,即成。
说明:补充资料仅用于学习参考,请勿用于其它任何用途。
参考词条
专业词汇(按中图法分类)
- 马列主义、毛泽东思想、邓小平理论
- 哲学、宗教
- 社会科学总论
- 政治、法律
- 军事
- 经济
- 文化、科学、教育、体育
- 语言、文字
- 文学
- 艺术
- 历史、地理
- 自然科学总论
- 数理科学和化学
- 天文学、地球科学
- 生物科学
- 医药、卫生
- 农业科学
- 工业技术
- 交通运输
- 航空、航天
- 环境科学、安全科学