挪威双城食记|品尝海洋真味
有好胃口的人先享用世界。
我们踏上旅途,总是想要体验更多当地特色的风味。挪威,北极圈内冰冷纯净的海域,孕育出好滋味的挪威海产。可即便使用产自同一个海域的优质食材,每个城市也有着独特的风味和魅力。
此刻,是时候清零所有预设,跟着我通过一座餐厅吃懂一座挪威城市。
📍Tromsø 特罗姆瑟
这里是挪威北部的中心,通往北极的门户。北大西洋暖流经过这里,带来动人又不冻人的适中气温。是以,特罗姆瑟的港口终年不冻,捕鱼业如同海中鱼类,活跃而热烈,自18世纪末期起,就成了挪威海产北极贸易中心,可一窥挪威渔业盛大壮丽的一隅。
此行的超赞向导“挪威海产局”大本营也在这里,足见特罗姆瑟在挪威渔业的重要地位。
挪威当地人童安睿童老师安排得特别贴心,带我们拜访了一家特罗姆瑟当地经营了9年的餐厅,还跟这里的主厨体验了亲自动手参与制作自己的午餐!
挪威北极鳕鱼干净鲜甜的原汁原味让人倍感熟悉,毕竟咱中国人就是偏爱清蒸各种新鲜鱼类。其实类似的做法我们在家也很适合复刻呢!挪威北极鳕鱼不仅好吃,而且富含优质蛋白,能为全家人储藏健康能量,为即将到来的春日万物生发做好准备。
每年的9到11月份,是挪威青花鱼的黄金捕捞季,我们探访这家餐厅的时候恰逢这个时节。此时捕获的挪威青花鱼脂肪含量达25%~28%,富含健康脂肪Omega-3不饱和度脂肪酸,是DHA和EPA的优质来源。肉眼可见:饱满的深蓝色条纹泛出银色光泽,每条挪威青花鱼都圆滚滚的,正是口感丰腴的证明。
跟着主厨,不仅欣赏到像切割黄油一样丝滑地切配挪威青花鱼,还偷师了一招让挪威青花鱼外酥里嫩风味浓郁的方法:鱼肉表面蘸薄薄一层面粉再烹制——分享给你!
以日常烹调新鲜,用兼容致敬海洋。
人来人往,酸甜苦辣,在特罗姆瑟这个渔业中心,新鲜即一切。
📍 Bergen卑尔根
这里是挪威的第二大城市,也是人们心里的「童话小镇」。行走在城市里,时不时冒出来的红色尖尖屋顶,窗户透出橙红色暖光。
可童话与暗黑,也许只是一线之隔。
当我们深入卑尔根,才知道它还有极具诱惑的另一面——复杂的文学之城,尤其是暗黑系小说。
这里有着浓厚的文学底蕴。诺贝尔文学奖得主约恩·福瑟就住在卑尔根郊外;北欧黑色小说之父古纳尔·斯塔阿莱森在这里汲取灵感;北欧犯罪小说天王尤·奈斯博也曾在这里学习生活。
文化人集散地,吃的是海鲜,酿出的是灵感。
小岛餐厅自带神秘气质
除了位置让人充满遐想,这里的料理也很有创意。依然是本地新鲜海产,却换了副别致面孔。
要好几年
挪威北极甜虾才长这么大一点
在北极圈冰冷海水中生长的挪威北极甜虾,用漫长时间积蓄鲜甜味道和顶级营养。终于成就一道海鲜烩饭里的灵魂所在,就像王冠上最璀璨的那颗明珠。
新鲜的挪威三文鱼切成细丁,用了度假风满满的chill吃法,做成塔塔,肉质极富弹性,油脂温厚,爽口干净。不愧是健身人士最爱,吃得轻松惬意,对身体更是毫无负担:挪威三文鱼是OMEGA-3含量最高的食物来源之一,有助于降低三高风险。
当然,这一餐少不了挪威北极鳕鱼。这大概是整场最中规中矩的料理手法,足见主厨对挪威国鱼的尊重。但独具匠心的酱汁调味便足以使其闪耀。野生长大的挪威北极鳕鱼练就一身腱子肉,肉质很紧,烹煮后是让人超有满足感的蒜瓣状。这家餐厅用北欧式克制而有锋芒的创意重新诠释了当地的新鲜海产。只是简单一餐晚宴,就能咂摸出卑尔根的情理之中、意料之外的复杂气质——这可不就是文学小说的迷人特质吗?
窗外风浪猛烈,屋内杯盘明亮,这种别致的就餐体验,相信对很多人来说都是旅行中的难忘一刻。
发布于 北京
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