来自专栏：王思露，最实用的健康知识
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红肉是2A类致癌物，吃多少不惹麻烦？营养师：过了这个量要当心了。
简而言之：致癌风险是可以“避免”的，针对红肉和加工类肉制品，限制食用量，既可以满足营养所需，又可以降低患癌概率，可谓皆大欢喜。那么肉该怎么吃呢？
1、份量推荐
参照中国膳食指南建议，成人平均每天宜摄入畜禽肉40-75g，水产品40-75g。
2、肉的种类推荐
从肉的种类上来说，四条腿的（如猪牛羊等畜肉）不如两条腿的（如鸡鸭鹅等禽肉），两条腿的不如没腿的（鱼等水产品类）。
3、肉的部位选择
挑选脂肪含量较低的部位，凡是味香的，柔嫩的，都是高脂肪肉类。凡是不香的、发柴的都是低脂肪肉类。例如鸡胸肉、兔肉、里脊肉。
4、烹饪方式选择
肉类在烤或油炸时，不仅营养损失大，而且热量也升高很多蒸、白灼、水煮、少油煎炒都是相对更健康的烹饪方式。
红肉，生活中大家比较偏爱的一类肉食，比如猪牛羊等。世界卫生组织（WHO）下属的国际癌症研究机构（IARC）将红肉归类为“可能致癌物”，也就是“2A类致癌物”。当然，这个级别不高，各位先无需恐慌。
为啥红肉也是致癌物？
首先，和禽肉、鱼肉相比，猪牛羊等动物归于哺乳动物，这类动物的肉品中含有肌红蛋白，此物为色素蛋白质，有了它才有了肉食的红润之色。
其次，实验研究对于红肉致癌的解释为：人类捕食了其他哺乳类动物时，会摄入“旧唾液酸分子”，然后被身体合成进细胞。不同种属的细胞之间由于存在多糖链差异，就会被身体的免疫系统当成外来入侵物，然后就会对“不认识的物质”进行进攻，这样一来就会出现“轻微炎症”。接下来，当你吃一次红肉，轻微的炎症就会出现一次，久而久之在原理角度就会诱发细胞癌变（长期炎症的后端结果）。
别慌，你要明确：
虽然红肉是一种级别不高的致癌物，但并不代表一点红肉都不能吃。我们在生活中并不需要严格不吃红肉，无需杜绝。无论是“好的作用”还是“坑人的坏处”，食物对于机体健康的波及影响都要关注进食量和成分剂量；换而言之，如果您“经常吃+每次大量摄入”，风险可能才会增加。隔壁老王表示：那我就一点都不吃了呗。其实，长时间完全不吃红肉会导致血红素铁、矿物质锌、维生素B12等营养物质摄入不足，会增加营养不良的风险。
别超过这个数，身体不会报复你
- 吃红肉，控制量是根本：
《中国居民膳食指南（2022版）》中明确建议，适量吃鱼、禽、蛋、瘦肉，每人每天宜摄入动物性食物120—200克，每周至少吃2次水产品。目前来看，人群进食畜肉类较多，需调整食肉种类和频次，少吃红肉、多吃鱼虾等水产品是成年人应该遵守的“吃肉模式”。对于儿童和青少年而言，本身需要强化铁的摄入，可以多吃些红肉。
- 吃红肉，要讲究健康守则：
其一，建议少油低温烹调，比如蒸煮炖烩，或者卤肉、汆丸子，减少食用油的添加量和有害物质的生成量。
其二，吃红肉尽量选择瘦肉，并要严格控制香肠、腊肉、熏烤肉等加工肉类食品的摄入量。
红肉，虽然致癌，但是会有前提条件，别怕。吃肉，遵循健康法则，收获安康与幸福。
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