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Processedfood, incomparison, iseverythingkindofinbetween.
相比之下，加工食品介于两者之间。
Sojustwashingafoodcanbeakindofprocessing. Butsocanchopping. Andalsothingslikecanning, drying, andfreezing.
清洗食物本身就是一种加工。切菜、罐装、干燥、冷冻都是一种加工。
Howmuchofourdietisactuallyprocessedorultraprocessed?
我们的饮食中有多少东西是经过加工、超加工的呢?
Sobysomeestimatesalmost 60 percentofwhatweeatintheU.S. isultra-processed.
据估计，我们在美国吃的几乎60%是超加工食品。
Forkids, it'sevenworse — almost 70 percentoftheirdietisprocessed.
孩子的情况更糟，他们的饮食中，几乎有70%是加工食品。
Wow, that’salot. Butdoestheamountandtypeofprocessingmatter?
真的很多。不过，加工数量和加工类型有关系吗?
Yes. ThedifferencesintheintensityofprocessingarecapturedinsomethingcalledtheNOVAscale.
有关系。可以通过NOVA量表来体现加工强度的差异。
DoesNOVAstandforsomething?
NOVA代表什么?
Nope, it’sactuallyjustaname! “Nova” means “new” inPortuguese.
不代表什么，NOVA实际上只是一个名字! “Nova”在葡萄牙语中的意思是“新的”。
ThesystemwasdevelopedinBrazilaboutadecadeagoasanewwaytocategorizefoods.
大约十年前，巴西开发了“Nova”系统，作为一种对食品进行分类的新方法。
Historically, scientistswouldlookatfoodsintermsofthenutrientstheycontain, likeprotein, fatorcarbohydrates.
过去，科学家们会根据食物所含的营养成分，如蛋白质、脂肪或碳水化合物，来看待食物。
NOVAsortofcameaboutbecausescientistsrecognizedthatit’snotjustnutrientsthatmightaffectthequalityandhealtheffectsoffood, butalsotheamountofprocessingtheyundergo.
Nova的出现在某种程度上是因为科学家们认识到，不仅营养物质可能影响食品的质量、对健康产生影响，而且食物所经过的加工量也会影响到这些。
SoNOVAhasfourcategories: there’sunprocessedorminimallyprocessedfood – whicharethingslikeeggsandvegetables.
NOVA系统分为四类。一类是未加工食品、或者说是经过最低限度加工的食品，比如鸡蛋、蔬菜。
Thentherearefoodsyouusetopreparemealsbutdon’tnecessarilyeatontheirown – likeoilorbutter.
一类是你用来准备饭菜的、但不会单独食用的食物，比如油、黄油。
Thenthereareprocessedfoods, whichyoumakeusingacombinationofthosecategories – homemadebread, forexample.
一类是加工食品，可以使用各类食品的组合来制作，比如，自制面包。
Andthefinalcategoryisultra-processedfoods, whichinvolveindustrialprocessingandadditives.
最后一类是超加工食品，涉及工业加工和添加剂。
Almosteverythingweeatundergoessomeamountofprocessing, right?
我们进嘴的几乎所有东西都要经过一定程度的加工，对吧?
Right, exactly. OneexampleI’veseenalotispeanutbutter.
是, 没错。我经常看到的一个例子是花生酱。
Youcouldjustcrushuppeanutsandgetpeanutbutter—that’sminimallyprocessed.
仅将花生碾碎，就做成了花生酱——这是最低限度的加工。
Youcouldaddsalt, sugar, andoil, andgetaprocessedversion.
加入盐、糖和油，就可以得到一个加工版本的花生酱。
Orsomeofthepeanutbutteryoufindatthestorecouldcontainpreservativesoremulsifiers, andthatmakesitultra-processed.
你可以在商店里找到的一些花生酱可能含有防腐剂或乳化剂，这使得花生酱成为超加工食品。
SoLori, doweknowifultra-processedfoodsarebadforourhealth? Whatdoesthesciencesay?
洛莉，超加工食品是否对我们的健康有害? 科学是怎么说的?
Somestudieshavefoundlinksbetweeneatingultra-processedfoodandobesity, type 2 diabetes, sometypesofcancerandevenmentalhealthissues.
一些研究发现，食用超加工食品与肥胖、2型糖尿病、某些类型的癌症甚至心理健康问题之间存在联系。
Butonlyafewstudieshavetriedtomeasurewhetherit’sthesedietsthatarecausingthepoorhealth.
但只有少数研究试图衡量这些饮食是否会导致健康状况不佳。