仿膳
1925年，北海公园对外开放，原在清宫御膳房的御厨赵仁斋、孙绍然、王玉山、赵承寿等人，在北海公园北岸开设茶社，取名“仿膳”，意为专门仿照御膳房制作方法，经营风味菜肴及面点小吃。仿膳经营的主要菜点品种有抓炒鱼片、抓炒里脊、豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。这些品种保持了“御膳”特色，深受食客欢迎。
1955年，仿膳茶社由私营改为国营，更名为“仿膳饭庄”。1959年，由公园北岸迁至琼岛漪澜堂、道宁斋等一组乾隆年间兴建的古建筑群中。这里背山面水，游廊环抱，景色十分秀美，在此用餐别有一番情趣。1966---1977年，北海公园停止对外开放，仿膳也即停止营业。这段时间，仿膳成为党和国家-人会见外宾、处理政务的场所。1978年，北海公园重新开放。仿膳饭庄也恢复了对外营业。
仿膳饭庄由三个庭院组成，共有大小餐厅11间，餐位300个。餐厅内装饰均以龙凤为主题，窗帘、台布、餐巾、椅套均为明黄色，餐具采用标有“万寿无疆”字样的仿清宫瓷器或银器，陈设古朴典雅，宫廷色彩浓郁。
仿膳饭庄在几十年的经营中，始终保持了宫廷风味的特色。为了不断挖掘开发宫廷名菜，仿膳派人多次前往故宫博物院，在浩繁的御膳档案中整理出乾隆、光绪年间的数百种菜肴。其中凤尾鱼翅、金蟾玉鲍、一品官燕、油攒大虾、宫门献鱼等最有特色；名点有豌豆黄、芸豆卷、小窝头、肉末烧饼等。最能代表宫廷菜肴特色的当属“满汉全席”。
仿膳饭庄的服务注重规范性与灵活性相结合，形成了自已的服务特色。由于仿膳与昔日皇家生活有缘，加之饭庄地处皇家园林，使许多名菜名点均有精美的典故，许多亭台楼廊匾额字画均有一番来历，宴席间由服务员委婉道来，常使宾客凭添情趣。
饭庄经常接待国家宴请及承办大型宴会。接待的国外元首及政要有美国前总统尼克松、国务卿基辛格•舒尔茨、日本前首相田中角荣、大平正方、英国前首相希思、菲律宾前总统马科斯、民柬主席西哈努克及宾努、宋双、乔森潘、意大利前总理克拉克西、马耳他前总统巴巴拉、联全国前秘书长瓦尔德海姆、蒙古国总统恩赫巴亚尔、芬兰总理万哈宁、丹麦首相安诺斯•福格•拉斯穆森、菲律宾总统阿罗约、爱沙尼亚总统夫人伊芙琳•伊尔韦斯等贵宾。
仿膳饭庄先后荣获北京市、内贸部和国家“质量管理奖”，连续五年荣获北京市旅游“紫禁杯”最佳企业称号，连续十五年被评为“首都精神文明单位标兵”，经市旅游局、市质量技术监督局评定，饭庄被评为“五星级”餐馆和国家特级酒家，被市商务局评为“中国风味特色餐厅”，“仿膳”字号被北京市商标协会认定为“著名商标”，在北京晚报举行的“京城必去的百家餐厅”及在饭统网举行的“改革开放30年—北京餐饮业最有影响力标杆餐厅”评选活动中榜上有名，被北京市西城区食品安全协会评为“食品安全示范店”，饭庄通过了ISO9000质量管理体系和HACCP食品安全体系的认证。
仿膳饭庄在国内外的知名度也不断提高，饭庄先后52次派厨师代表团赴美、日、英、荷兰、瑞典、意大利、韩国、新加坡、马来西亚等国家和地区进行技术表演，均获0成功。
2009年10月份仿膳饭庄清廷御膳制作工艺被批准为北京市级非物质文化遗产。
联系方式：
北京市仿膳饭庄有限责任公司
地 址：北京市西城区景山西街北海公园东门内
通信地址：北京市西城区文津街1号（北海公园内）
邮 编：100034
订餐电话：（010）64011879 64011889 64042573
办 公 室：（010）64043481
传 真：（010）64041184
电子邮件：fangshan1925163
品牌专区：http://mp.ppsj.com.cn/fangshan.html
相关类别： 北京老字号饮食传统食品北京著名商标中式餐馆服务业中华老字号餐饮连锁
发源地：北京
关注度：2738
更 新：2021-5-29
