补充资料:腌笃鲜汤
腌笃鲜汤
主料: 熟五花腩肉、咸猪腿肉各5两(约200克),冬笋片3两(约120克),葱段少许,黄酒3/2茶匙,上汤5杯,盐1茶匙,白菜12两(约480克)。
做法: 1、熟五花腩、咸猪腿肉洗净,分别切块。
2、把上汤倒入砂锅中煮沸,加入酒、葱段。倒入笋片、切块的五花腩肉和咸猪腿肉,大火煮沸后再慢火煮至猪肉软(软熟),约需一小时,取出五花腩肉及咸猪腿肉,下白菜煮软。
3、把肉放回砂锅中再煮沸,撇去浮沫,取去葱段,即可上桌供食。
备注: 1、此乃上海名菜,“腌”指咸肉,“鲜”指鲜肉,”笃“也就是烧的意思。
2、做此菜配料通常要用笋,故又称“笋腌烧”。冬笋回含草酸较多,故宜先水煮后再烹调。做法是:去壳洗净,放于沸水中,下少许盐煮十分钟取起,用清水浸冷后再切块。
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