植物细胞的分化过程中，形成了各类组织，它们组成了植物的营养器官和生殖器官。这些具有相同生理机能和形态结构的细胞群——组织，根据它们功能和结构的不同，分为分生组织、基本组织、保护组织、输导组织、机械组织和分泌组织。后5种组织都是在器官形成时由分生组织衍生的细胞发展而成的，有人把它们总称为成熟组织。

　　分生组织 

    分生组织细胞都具有分裂的能力，位于植物生长的部位。根与茎的顶端生长和加粗生长都与分生组织的活动有直接关系。

　　依分生组织的性质来源的不同，可分为三类：原分生组织、初生分生组织和次生分生组织。原分生组织位于根、茎生长锥的最顶端部分。它们是直接从胚遗留下来的。原分生组织细胞分裂能力强，细胞体积小，细胞核大，细胞质浓厚，为等直径多面体形状。初生分生组织是由原分生组织衍生出来的细胞所组成的。它们的特点是一方面细胞已开始分化，另一方面仍是有分裂的能力，不过分裂活动没有原分生组织那样旺盛。次生分生组织是由已成熟的薄壁细胞，经过生理上和结构上的变化，又重新具有分裂能力的组织，它们与根、茎的加粗和重新形成保护组织有关。

　　如果依位置来分，又可把分生组织分为顶端分生组织、侧生分生组织和居间分生组织。

　　顶端分生组织是位于根、茎顶端的分生组织，也就是根、茎顶端的生长锥。侧生分生组织是位于侧方位置的形成层和木栓形成层，这些分生组织的活动与根、茎的加粗生长有关，没有加粗生长的单子叶植物，就没有侧生分生组织。居间分生组织是位于成熟组织之间的分生组织，在种子植物中并不是普遍存在的。在禾本科植物节间基部和葱、韭菜叶的基部有居间分生组织，它们的活动与居间生长有关。

　　基本组织 

    在植物体内占有分量最多，在营养器官根、茎、叶和生殖器官花、果实、种子中均有这种组织。这种组织最主要的特点是由生活的薄壁细胞所组成，所以，也称为薄壁组织。基本组织一般包括吸收组织、同化组织、贮藏组织、通气组织和传递细胞，它们担负吸收、同化、贮藏、通气、传递等功能，过去也称为营养组织。

　　保护组织 

    暴露在空气中的器官（如茎、叶、花、果实、种子）表面的表皮是保护组织，一般都由一层细胞所组成。这层细胞排列紧密，没有细胞间隙，而且在与空气接触的细胞壁上有着角质，这些脂肪性的角质添加在纤维分子的间隙中，并可在外壁的表面形成一层角质层，使得水分不容易从细胞壁向外跑出，从而防止植物体内水分的损失。另外，也有着防止微生物侵入的作用。有些植物在表皮的外壁上有着蜡质（例如甘蔗茎和葡萄、苹果的果实上）也起着保护作用。

　　根的表皮不是保护组织，而是具有吸水能力的吸收组织。根尖的表皮一部分外壁凸起形成根毛。根毛的细胞壁由纤维素组成，只具有很薄的角质层，因此土壤中的水可从细胞壁进入到细胞中。根毛有一定的寿命，一般生活几天到几星期。根毛枯萎后，里面的薄壁细胞发生栓质化，起着保护作用。

　　输导组织 

    输导组织是植物体内运输水分和各种物质的组织。它们的主要特征是细胞呈长管形，细胞间以不同方式相互联系。

　　根据运输物质的不同，输导组织又分为两大类。一类是输导水分以及溶解于水中的矿物质的导管；另一类是输导有机物质的筛管。

　　机械组织 

    这类组织在植物体内起着支持的作用。细胞也大都为细长形，其主要的特点是细胞都有加厚的细胞壁。常见的机械组织有两种：一种是厚壁组织；一种是厚角组织。

　　厚角组织细胞是生活的细胞，它们的结构特点是细胞壁在细胞的角隅处加厚（也有的呈板状加厚），因此叫做厚角细胞。这些细胞壁主要由纤维素所组成，因此壁的硬度不强，但具有弹性。厚角组织一般分布于幼茎和叶柄内，它们的存在并不影响这些器官的生长。