玉米淀粉和红薯淀粉的区别有：原材料不同、外观性状不同、粘性度不同、用途不同、营养价值不同等。
1、原材料不同
玉米淀粉的主要原材料是玉米；红著淀粉的主要原材料是红著。
2、外观性状不同
玉米淀粉呈白色微带淡黄色的粉末；红薯淀粉色泽较黑，呈颗粒状，较为粗糙。
3、粘性度不同
玉米淀粉的粘度较红薯淀粉低，粘度容易控制，适宜炒菜勾芡使用。
红薯淀粉的粘度较玉米淀粉高，因为粘度较难控制，因此，在中菜勾芡时较少使用地瓜粉。
4、用途不同
玉米淀粉常用作布丁等食品的凝固剂，在中国菜和法国菜里用作增稠剂，中国菜里的勾芡。淀粉作为原料可以直接用于粉丝、粉条、肉制品、冰激凌等方面应用。
红薯淀粉因为粘度较难控制，多应用于中式点心制作，如山粉饺等。由于口感爽滑有韧性，它还很适合做粉丝、粉皮等。
5、营养价值不同
红著淀粉的维生素含量几乎为0，只含有一些钙物质和碳水化合物。而玉米淀粉的营养价值比红著淀粉高很多。玉米淀粉中含有丰富的维生素，还有蛋白质和脂肪等。
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