秘制正宗，辣子鸡也得喷点香水。
如何用家里（庭）现有的食材做出一道毫不逊色于川菜馆子里的辣子鸡，不过油一勺底油一锅成菜，不浪费辣椒还能反复利用，今天您看过这个视频一定能够实现，让收藏成为一件最有意义的事。
首先，正宗做法的辣子鸡首选一定是整只鸡，因为有骨头有肉，才是最香的。也可以选择用鸡翅或大鸡腿来做，但尽量不要去骨。剁成2至3厘米的小丁丁会更方便成熟入味。
接下来的腌制环节是发挥一勺底油，一锅成菜的关键所在。不沾锅还入味是有技巧的，烧热锅，只是其中的一个点，一定要控干或吸干水份才是重中之重，到这种用手指捏不出水份就好。
对话：“这一步懒人用什么方法代替？”老田说道。
对话： “活鸡不洗清洗，速冻的自然解冻擦血水！ ”状元哥不加思索地说道。
对话： “这样做不会有月亮和星星吗？”老田说道。
对话： “放宽了心，你可别忘了咱们做的，可是正宗的辣子鸡，绝招还在后头呢！ ”状元哥轻轻的说道。切～
然后拍点大葱生姜，加料酒或白酒用少林72绝技，大力金刚指抓出汁水来腌制去异增香，盐和胡椒粉入底味，抓拌均匀。
记得不加，蛋也不加粉才是入味的关键，因为这两种加过后会阻碍味道的吸收，肉香味还会下降。
小料准备就这几种，花椒增香麻椒提味1：1各一半，想挑战吃完舌头打不了弯的朋友，辣椒来上两种，增香红太阳提味满天星，这搭配起来嗨得一定嗷嗷叫。吃完英文都秃噜上几句了。辣椒和鸡肉的比例是1: 1,麻是辣的5分之1味刚好。
用来点缀的小葱段熟芝麻，炝锅用的姜蒜粒都要有，喷香喷香的味道，一定少不了。
既然是正宗的辣子鸡秘制的香料粉，怎么能少得了？
很真诚的告诉各位朋友就这一小片小小的白芷，就能给整道菜带来质的飞跃，不仅仅是香气四溢那么简单，还能像名贵的香水一样，持久留香。白芷和鸡搭配堪称完美。
白芷15克，味精15克，鸡精30克，（盐焗鸡粉20克，没有用10克盐代替）五香粉或13香6克，拌匀使用。就是闻上那么一闻，都是非常之哇哇塞。
就是一杯血水加上这个香水粉也是香的一批…哪还有什么腥味，开什么玩笑。
对了，还有一种预制的酱油汁。蚝油酱油(不是老抽)料酒加白糖，调成料汁一会儿喷入锅内，整体吸收麻辣味。
咱们的做法绝对家常还不过油，把锅烧热，就这一勺底油吃出川菜馆子的味道，对于您来说不再是难事。油温烧高点冒烟七成热，下锅姜蒜粒炸香，在下鸡肉保持中火慢炒，炒香煎出焦黄的颜色，放心肉质不会老，这样才够有味道，这时放花椒辣椒小火慢炒，微微变色不要炒黑，冲分飘出麻辣味就好，加两小勺秘制香水粉，葱段熟芝麻，吸收味道的酱汁沿锅边喷入，开咱家最旺的火，翻炒让鸡肉吸收麻辣油的味道，香味一定能顺着口缝飘进隔壁老王家，连他媳妇也得来你家蹭饭，简单下搞定装盘。
看颜焦黄的小丁丁红黄绿搭配错落有致，闻香味隔壁老王正在敲门，尝味道一盘保准不够嗨……即使是把自己的嘴唇辣翻。
至于吃剩下的辣标椒，我告诉你啊，用大片刀剁碎泡油里，吃（做）烤鱼，小龙虾，水煮肉，麻婆豆腐（凡是出了名的麻辣菜都能用还香气十足）
哈哈…此招一出是不是哈拉水（子）都流一扎啤杯（矿泉水瓶，洗脸盆。）
别急，再来教你一招更绝的，找个人多的地方，比如超市、夜市、菜市场、支个小滩，此鸡一出，钞票我有，分期全清，房车都有。
就冲这两招您点赞、收藏、或转发给身边有需要的朋友想必不过分吧？这可是正经的干货输出呀！