将加吉鱼刮去鳞，掏净鱼鳃、内脏，洗净，在鱼身上打1.7厘米见方的柳叶花刀；

剞好刀后再放入开水中一烫即捞出，撒勺细盐，整齐地摆入盘内；

猪肥肉膘打上花刀，切成3.3厘米长、1厘米宽的片；

葱切小段，姜切片；

水发冬菇、冬笋、火腿、油菜心都切成宽1厘米、长3.3厘米的片；

将鱼放入鱼池盘内，加入黄酒、花椒、清汤200毫升；

再把猪肥肉膘、葱段、姜片、香菇、冬笋、火腿均匀地摆在鱼身上（露出鱼眼），入笼蒸20分钟熟后取出；

取出将汤滗入炒锅内，去掉葱、姜、花椒，将油菜心入锅一烫，整齐地摆在鱼身上；

将炒锅内放汤旺火烧开，打去浮沫，浇在鱼身上，淋上鸡油即成。