“吃了阿勒泰羊，冬天的晚上才不会冷”
阿勒泰的底色是浓烈的。
乌伦古河南北两岸的戈壁上有望不到边际的草原，一米高的牧草摇晃着，像风平浪静的大海；阿勒泰的森林很喧嚣，金黄的种子被风裹挟着在叶片之中飞舞，带出一片猎猎的风声；草原与荒野，它们美得不分轩轾。阿勒泰的美，当得上“浓烈”二字，但自然给予阿勒泰的不仅仅是壮阔的景观。
△（图/unsplash）
“阿勒泰自然风光很壮美，但自然有其残酷性。阿勒泰人的生命就是浓烈本身。他们在敬畏自然、顺应自然的同时，又在与这种残酷性抗争，阿勒泰人都在蓬勃地活着。”阿勒泰地区文化体育广播电视和旅游局局长德丽达·那比对《新周刊》说。
严酷的寒冬与短暂而旺盛的夏日交替，暴风雪和干旱不时侵扰，自然的残酷性给阿勒泰人的性格烙印上了浓烈的印记。自然的残酷带给人们蓬勃的生命力，也孕育了这片土地上浓烈的风物和人情。
△（图/《奔赴山海》）
譬如阿勒泰最出名的大尾羊，无疑是牧民在与自然长久共处下，所筛选出的最佳羊种。阿勒泰的牧民在冬牧场要待上五个月，第二年春天三月再离开。他们从山坳漫行至山麓、戈壁，又从戈壁走向高山，沿着祖先踏过的牧道周而复始。畜群也随他们经年累月地在山间穿越，随营地定期转移。
因此，放牧的羊种也需要足够“矫健”，大尾羊毛发卷曲密实，四肢强健短粗，弹跳能力突出。“关于大尾羊，大家都听过那句‘走的是黄金道，喝的是矿泉水’，但它并不是娇贵的羊种，由于常年穿梭于崇山峻岭和高寒地带，其体态特点使得脂肪更多地积蓄于臀部。这样的自然选择让它们即便在崎岖山路上也能轻松移动，同时臀部脂肪也为它们提供御寒的热量。”德丽达介绍道。
△（图/《地理中国·探秘准噶尔》）
“这种羊肉滋味鲜美，没有膻味。一些雪友离开阿勒泰的时候还会将其真空封装带走。”德丽达说。而在那些严寒的日子里，牧民在放牧前都会吃一块大尾羊臀部的油脂以补充热量。当地人的生活经验是：冬天只有吃了羊尾巴上的油，晚上睡觉才不会感到冷。
阿勒泰人生于自然、归于自然的生活方式，赐予了他们独有的饮食文化。牧民几乎将每一种牧畜都开发到了极致。德丽达说：“除了大尾羊外，还有马奶酒和驼奶。驼奶具有较高的营养价值，而马奶酒和羊肉则是绝配，很多人在一餐羊肉过后都会用马奶酒来解腻。”
李娟在书里写：“牧人们的食物似乎永远都只是牛羊肉、奶制品、面粉、盐和茶叶。简单，足够满足需要，并且永远没有浪费。吃着这样的食物长大的孩子，健康，喜悦，害羞，眼睛闪闪发光。”但阿勒泰人的餐桌上，还不止牛羊。“这两年，随着游客的到来，阿勒泰的饮食结构也开始丰富起来。比如说阿勒泰人喜吃小浆果，像黑加仑、沙棘等。每到秋季，巧妇一定会做上好几罐浆果酱，既可以用来待客，也可以丰富人们的餐桌。”
△（图/《奔赴山海》）
同时，缘于阿勒泰的地缘优势，这片土地融合、保留了许多民族的传统文化。比如，在阿勒泰生活的俄罗斯族每至节庆会制作一种叫作“比瓦”的特色啤酒。当地人会将多种野菜和野生啤酒花混合熬制，然后再和面粉，制成“杜若日”。“杜若日”加上白糖和蜂蜜发酵数日，等待酒体浮起一层泡沫，“比瓦”就制好了。
而哈萨克族人则会在每年3月21日庆祝诺鲁孜节，家家户户都会喝上一碗诺鲁孜粥。德丽达描述道：“家家户户都会在这天互相串门。老人带着孩子去清理山间的泉眼。对于哈萨克人来说，这个节日意味着新的开始。”此时，天气转暖，冰雪融化，草地复苏，纳乌鲁斯节的到来，也代表着新一年的“迁徙”即将开始。
△（图/纪录片《远去的牧歌》）
丰厚的自然与岁月在阿勒泰贻存了太多尚未被世人所知的宝藏。“阿勒泰地区目前国家级的非遗项目有6项，自治区级的有42项。我们希望能把这些非遗宣传出去。举个最简单的例子，毛皮滑雪板的制作、图瓦族民歌以及俄罗斯族的比瓦制作等，在景区里都可以看到。”德丽达对《新周刊》表示。
李娟在阿勒泰度过漫长时光，看着那些随着季节走过山坳和河谷的牧民，还有牵着小马驹长大的孩童。她将这些故事用纸笔记下。一本《我的阿勒泰》，让人们看到阿勒泰这片蓬勃而神秘的原野。但阿勒泰依旧离人们很远，它因远而格外美丽，也因远而格外浓烈。
“阿勒泰太远了，想要被大家看到，想要被大家记住，阿勒泰就要在每一次能够绽放的时候浓烈地绽放。”最后，德丽达对《新周刊》说。
△（图/《我的阿勒泰》）
编辑：钟毅；校对：黄思韵，周丹妮；运营：小野
王芳慧
你品尝过什么新疆美食？
本文首发于《新周刊》第659期
《只有阿勒泰知道》
5.15上市，现已开启预售
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