- 蛋黄酥(古早味)
蛋黄酥(古早味)
8.8综合评分
13228人做过这道菜
下厨房 酥掉渣蛋黄酥 直播课,放一星期依然酥成渣~
~ 零基础无压力~
冷冻不硬麻薯课:,保存期长,不爆麻薯可以放在蛋黄酥里面
私房:有芋头香味的快手无渣Q弹芋圆上架了~
炒杀某九的:金丝五仁金腿广式 直播课上架了,不变硬不腻软糯~
还有福利 超好吃的:软香玫瑰五仁馅广式月饼-
简单快手超好吃的新口感棉花糖雪花酥上架了~
最新上架:
有嚼劲~带脆的经典牛轧糖: 潮湿无压力
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用料
蛋黄酥(古早味)的做法
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这是小咸蛋黄成品20个,
大咸蛋黄做18个就好,
材料全部分成18份。
咸蛋黄把上面的一点点薄膜去掉
(买的真空包装没有薄膜。我也不知道哪家的好)
蛋黄酥用大蛋黄,每个差不多80克~ -
170度预热5分钟,170度把咸蛋黄烤5分钟,然后喷一点点白酒冷却;
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把油皮(1)的材料放在盆中,(面粉筛入)用筷子搅拌均匀,然后手揉到面光滑;
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揉成非常光滑的面团后,盖保鲜膜松弛35分钟;
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把油酥(2)的材料放在盆中,、(面粉天热可以先称好冷藏)
用筷子搅拌,揉匀,揉成面团,盖保鲜膜松弛。 -
豆沙分成20份,每份20克,稍稍搓圆,
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快手,保存期长,市售口感馅料:莲蓉,红豆,可可,抹茶:。
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豆沙压成圆饼,放入一个蛋黄,逐个包好,(包的方法参考步骤15)
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油皮面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;
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油酥面团平均分成20份,搓圆,盖保鲜膜;
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油皮颗粒压平,擀圆,包入油酥颗粒,接口捏紧,盖保鲜膜;(包的方法参考步骤15)
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油皮酥油团手掌压瘪,用搟面杖从**中间往两头**搟长,卷起;
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全部卷好,盖保鲜膜松弛10分钟;(室温高时,动作慢的,不用松驰。直接从第一个开始接着做,如果撖皮会弹回来,就要松驰)
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按上图(步骤12)摆放,稍微拍瘪,小头朝前端擀长,卷起,盖保鲜膜松弛10分钟;
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把小卷压瘪,然后擀成外围稍微薄一点的圆面皮;不用太薄,可以一次撖5张再包馅,这5张用打湿拧干的湿毛巾盖起来,
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包入蛋黄豆沙球,把酥皮慢慢推上来,捏紧接口,收口朝下盖保鲜膜放入烤盘;
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用蛋黄液,然后撒上黑芝麻;
190度预热,烤箱中层,
190度烤5分钟,降到170烤25分钟,然后闷5分钟出炉。
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15天前#论如何在不经意间长胖#
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18天前蛋黄酥,懒人版! 直接买的展艺蛋黄酥皮,就不用自己做酥皮啦
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24天前用了很多年的方子,依旧很好!
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06-01空气炸锅做的,好吃😋
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