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导读： 这些常常被扔掉的蔬菜边角料实际上很有营养，千万别扔！ 对一些地区的人们来说，冬瓜皮、番薯叶等都是蔬菜边角料，完全不会想到它们也
这些常常被扔掉的“蔬菜边角料”实际上很有营养，千万别扔！对一些地区的人们来说，冬瓜皮、番薯叶等都是蔬菜边角料，完全不会想到它们也可以制成美味的菜肴。这些常常被人们忽视的“蔬菜边角料”其实营养丰富，很适合部分肿瘤患者食用。今天将和大家分享几个“蔬菜边角料”的制作方法，既营养又美味！
冬瓜皮
在中医理论中，冬瓜皮能利水消肿、清热解毒、利湿、排脓，有止渴利尿、去湿泻火等功效。另外，研究发现冬瓜皮中含有丰富的多糖物质，具有良好的抗氧化等生物活性。且研究人员发现冬瓜皮的新鲜提取物具有较强的抗氧化和抑制血管紧张素转换酶(ACE)的能力，可能对心血管疾病和癌症有保护作用。总体而言，虽然无法直接得出吃冬瓜皮能抗癌的结论，但是肿瘤患者适当食用冬瓜皮在通便与降水肿方面可发挥一定作用。
不过需要注意的是，肾脏功能障碍的患者要注意控制摄入量，因为长期摄入含有高钾成分的蔬菜水果容易损害肾功能，而冬瓜就属于高钾蔬菜。
素炒酸辣冬瓜皮
食材：嫩冬瓜皮200克，青辣椒1个，红干椒4个，盐适量，香醋1茶匙
步骤：
1.准备好所需食材，冬瓜皮应选用指甲可以掐出水来的青皮。
2.将冬瓜皮削下来，可以削厚一点，多带点冬瓜白肉，然后洗净切丝备用。
3.将青辣椒和红干椒分别切丝，并分别盛放备用。
4.炒锅开火预热后倒入少许食用油，首先放入红干椒煸香，其次放入青椒丝翻炒几秒钟。随后倒入冬瓜皮开大火翻炒，加入适量香醋和酱油进行调味，继续煸炒2分钟，最后待冬瓜皮入味即可关火装盘。
红薯叶
日常生活中，我们食用更多的是红薯本身，而鲜少有人会吃红薯叶。但其实红薯叶的营养价值很高，含有多种营养元素，尤其是蛋白质、维生素、矿物质元素含量极高。虽然它只是叶子，但其蛋白质含量可追赶牛奶！
正因红薯叶含有丰富的钾元素、铁质、维生素，以及比一般蔬菜高5-10倍的抗氧化物，它不仅能预防贫血、高血压，还能提高免疫力，帮助机体排毒。
在挑选红薯叶时，要选鲜嫩的叶尖，即秧蔓顶端的10-15厘米及嫩叶、叶柄的部分，这一部分是最为美味的。不过，也并非所有人都适合吃红薯叶，肠胃消化能力不佳者与肾病患者都不宜过多食用。此外，红薯叶不适合与鸡蛋同食，因为鸡蛋中的胆固醇和红薯叶中的鞣酸物质会结合在一起，易导致腹痛发生。
蒜蓉炒红薯叶
食材：红薯叶1斤，蒜末适量，盐适量，生抽适量。
步骤：
1.红薯叶洗净后撕去叶杆子的表皮和茎，有助于提升口感，让红薯叶更加脆嫩。
2.锅里放少许油，烧至7成热后，放入大蒜末炒香。
3.加少许水，撒入少许盐，待水开后将红薯叶倒入锅中，翻煮两三分钟，直到所有的叶片都变软后马上停火，装盘即可。