为什么鸡蛋有双蛋黄的味道(有的不香)
大家好，关于为什么鸡蛋有双蛋黄的味道很多朋友都还不太明白，今天小编就来为大家分享关于为什么有的鸡蛋吃起来香，有的不香的知识，希望对各位有所帮助！
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为什么蛋黄一股汽油味
在鸡吃的饲料中，有许多品种的原料，有的用来提供能量，有的提供蛋白质。这种味的来源就在于其中的蛋白质。
一些饲料企业和养殖场，为了节约成本，就给鸡喂一些便宜的东西，比如菜籽粕、棉籽粕等，也就是我们榨菜油和棉籽油之后的渣，这些东西不仅没有营养，还含有很多抗营养因子，也正是这些“不良分子”使鸡蛋中产生的。
为什么以前吃鸡蛋没腥味，现在鸡蛋有腥味？
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2019年07月16日
关注鸡蛋还是那个鸡蛋，只是你变成猫了。
鸡蛋为什么会有双黃？一个蛋会孵出两个小鸡吗？
双蛋黄是指一个蛋壳中有两个蛋黄的蛋。为什么会有双黄蛋呢，其实说简单一点，双黄蛋是就是母鸡产的畸形蛋。之所以会法神这种状况，往往是因为母鸡卵巢机能过分活动，成熟的卵子不断排向输卵管，造成输卵管来不及用蛋白把蛋黄包起来，所以两个蛋黄逐渐靠近，最后被包在同一个蛋壳里，就成了双黄蛋。
一个双黄蛋能不能孵出两个小鸡呢，这个问题如果是在双黄蛋有两个受精卵的情况下原理上是有可能的，但是孵出来成活的可能性是极小的，为什么这么说呢？那是因为双黄蛋实际是两个受精卵挤在一个蛋壳里体积小，气室也很小，小鸡没出壳之前，有一阶段要依靠气室里面的空气呼吸，所以大多数两个受精卵的双黄蛋里面的小鸡，即使能走到这一步，也大多会因为缺氧而死亡。
为什么鸡蛋有股屁味
生鸡蛋有一股淡淡的腥味。这是因为很多高蛋白鸡饲料中含有胆碱，它会在鸡肠道中转化成有鱼腥味的三乙胺，导致生蛋黄气味偏腥。
加热后的鸡蛋就没有腥味了，煮鸡蛋会散发轻微的奶香，这是蛋清中的脂肪酸提供的。蛋黄则有点腻、有点甜，由它里面的磷脂产生。
煮蛋时，蛋清中的硫元素会转化成硫化氢，硫化氢是屁的主要成分，所以水煮蛋会带有一股淡淡的臭味。
双蛋黄怎么回事
“双黄蛋”的形成机制：
⑴生理原因：母鸡因生殖机能旺盛，促卵泡素和排卵诱导素超量分泌所致。
⑵遗传原因：双黄率高成为稳定的遗传基因之一，代代相传，如星杂288蛋鸡双黄率为2.77%；高邮鸭双黄率为1%-14%。以上两种原因所下的双黄蛋，两个蛋黄大小近似。
⑶病理原因：多因突受惊吓，狂奔乱飞，腹压突增，压破“卵泡缝痕”，致使两个或多个卵黄移出所致，两个或多个蛋黄大小悬殊。
为什么有的鸡蛋吃起来香，有的不香
母鸡进食的食物会直接影响鸡蛋质量，鸡场所养鸡蛋吃的是他们科学配方的饲料，但是“口味”比较单调，所以下出来的鸡蛋你吃了后感觉不是那么香。
而在山地散养的一部分鸡到处跑，可以吃到青草、小虫、谷粒、麦草等这些天然食物，所产的蛋味道就好许多。口感一般比饲料养的鸡蛋要好一些。
为什么熟鸡蛋有皮蛋味？
原因如下：皮蛋白中的部分蛋白质会分解成氨基酸。氨基酸的化学结构有一个碱性的氨基-NH2和一个酸性的羧基-COOH，因此它既能跟酸性物质作用又能跟碱性物质作用。所以人们在制造松花蛋设计，特意在泥巴里加入了一些碱性的物质，如石灰、碳酸钾、碳酸钠等。它们会穿过蛋壳上的细孔，与氨基酸化合，生成氨基酸盐。这些氨基酸盐不溶于蛋白，于是就以一定几何形状结晶出来，就形成了漂亮的松花。另外，因为松花蛋的蛋黄中有很多蛋白质分解变成了氨基酸，所以松花蛋的蛋黄吃起来比普通鸡蛋的蛋黄鲜得多.松花蛋虽然营养丰富，味道鲜美，但是其碱性过大，故不宜多吃。有些松花蛋有氨气气味之原因是因为氨基酸分解等复杂反应产生氨气，建议在食用松花蛋时，加点陈醋，醋能杀菌，又能中和松花蛋的一部分碱性，吃起来也更有味。
好了，文章到这里就结束啦，如果本次分享的为什么鸡蛋有双蛋黄的味道和为什么有的鸡蛋吃起来香，有的不香问题对您有所帮助，还望关注下本站哦！
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