清香型白酒酿造工艺简介
一、食材选择
清香型白酒的主要食材包括高粱、小麦、大米等。而在酿造中，也可以根据不同地域的特色，添加一些特殊的辅料，如青砂土、藿香等。
二、糖化
首先将高粱、小麦、大米等食材进行粉碎，然后加入适量的水，经过一定时间的浸泡，使淀粉得以糊化，为后续的发酵提供充足的碳水化合物。
三、发酵
将经过糖化处理的原料加入酒曲，并放置在适宜的温度下进行发酵。在这个过程中，酒曲中的酵母和细菌会将碳水化合物转化为酒精和二氧化碳。
四、蒸馏
将发酵后的液体进行蒸馏，分离出其中的酒精。蒸馏一般分为头、心、尾三部分，清香型白酒主要采用心部的酒精。
五、陈酿
蒸馏后的酒精会进行一定时间的陈酿，以提高酒的口感和香气。在这个过程中，酒液会与木桶内壁接触，吸收木材所散发的香气。
六、勾兑
经过陈酿后的白酒可能需要进行勾兑，以调整其口感和香气。有些地方还会加入一些特殊的调味料，如陈皮、茴香等。
七、过滤与装瓶
最后，经过勾兑的白酒经过过滤，去除杂质，然后进行灌瓶。清香型白酒透亮纯净，口感清爽，香气宜人。
清香型白酒酒曲
一、清香型白酒酒曲的定义
清香型白酒酒曲是白酒酿造过程中使用的一种发酵剂，主要由多种微生物和酶组成，是决定白酒香气和口感的重要因素。其发酵过程中产生的化合物可以赋予白酒独特的香气，因此选用合适的酒曲是酒厂生产高质量白酒的重要环节。
二、清香型白酒酒曲的特点
清香型白酒酒曲具有微生物种类多、酶活性高、发酵效率稳定等特点。其中的酵母菌和细菌可以协同工作，生成丰富的香气物质。而且，清香型白酒酒曲经过长时间培育，有较强的适应性和稳定性，可以保证每一批白酒的质量。
三、清香型白酒酒曲的应用
在白酒酿造过程中，清香型酒曲被加入到酒料中进行发酵，其作用是将淀粉转化为糖，再将糖转化为酒精和香气物质。因此，选用适合的清香型酒曲可以提高白酒的酒精度和口感，使其更加清爽、绵柔。
四、清香型白酒酒曲的分类
根据酿酒工艺的不同，清香型酒曲可以分为固态酒曲和液态酒曲两类。固态酒曲适用于传统的固态酿造工艺，如泥米曲等；而液态酒曲则适用于现代的液态发酵工艺，如麸皮曲等。
五、清香型白酒酒曲的保管
清香型白酒酒曲属于活性生物制品，需要妥善保管以保持其活性和稳定性。一般情况下，酒曲应放置在阴凉通风、干燥无异味的地方，避免受潮发霉。同时，定期检查酒曲的状态，如发现异常应及时更换。
六、清香型白酒酒曲的发展趋势
随着白酒市场的不断发展和消费者口味的不断升级，清香型白酒酒曲也在不断创新和改进。未来，清香型酒曲可能会更加强调对香气的控制和调配，以生产出更加符合市场需求的高品质白酒。