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原材料
主料泥鳅, 辅料香菜,泡椒, 调料花椒粉,葱,姜,老抽,白糖,醋,料酒,鸡精,食用油,高汤
口感介绍
色泽红褐,香麻兼备,酥嫩适口。
制作方法
第一步
将泥鳅放入水中加入几滴油,让其游动自然除去泥垢,排尽肠内杂物,再剪去头部和内脏,洗净沥干用酱油、料酒涂抹表面和内脏;
第二步
坐锅点火放油,油6―7成热时放入泥鳅炸至外表起脆壳捞出沥油;
第三步
锅内留余油放入葱姜、泡椒丝煸炒出香味,倒入泥鳅、酱油、白糖、盐、高汤待锅开时,加入醋、鸡精收干汁,撒上花椒粉淋入香菜即可出锅。
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