豇豆,属于豆科植物豇豆的种子,一年生缠绕草本,原产于印度和缅甸,是世界上最古老的蔬菜作物之一,豇豆在中国主要产地为山西、山东、陕西等地。豇豆子熟后呈肾脏形,有黑、白、红、紫、褐等各种颜色。作蔬菜食用的豇豆品种很多,根据荚的皮色不同分成白皮豇、青皮豇、花皮豇、红皮豇等,根据各品种对光照长短的不同反应,对光照长短反应不敏感的品种有红嘴燕等,对光照长短反应敏感的有上海、扬州的毛芋豇,苏州、无锡栽培的北京豇等品种;种子入药,能健胃补气、滋养消食。
禁忌人群气滞便结者慎食。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜糖尿病、肾虚、尿频、遗精及一些妇科功能性疾病患者。
豇豆的热量表(每100克)
- 食部100%
- 水分(克)10.9
- 能量(千卡)336
- 蛋白质(克)19.3
- 脂肪(克)1.2
- 碳水化合物(克)65.6
- 不溶性纤维(克)7.1
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)3
- 维生素A(微克RE)10
- 胡萝卜素(微克)60
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.16
- 核黄素(毫克)0.08
- 尼克酸(毫克)1.9
- 维生素C(毫克) —
- 维生素E(毫克)8.61
- 钙(毫克)40
- 磷(毫克)344
- 钾(毫克)737
- 钠(毫克)6.8
- 镁(毫克)36
- 铁(毫克)7.1
- 锌(毫克)3.04
- 硒(微克)5.74
- 铜(毫克)2.1
- 锰(毫克)1.07
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
豇豆的功效与作用
豇豆性平、味甘咸,归脾、胃经;具有理中益气、健胃补肾、和五脏、调颜养身、生精髓、止消渴的功效;主治呕吐、痢疾、尿频等症。
豇豆的营养价值 1.豇豆提供了易于消化吸收的优质蛋白质,适量的碳水化合物及多种维生素、微量元素等,可补充机体的招牌营养素。 2.豇豆所含B族维生素能维持正常的消化腺分泌和胃肠道蠕动的功能,抑制胆碱酶活性,可帮助消化,增进食欲。 3.豇豆中所含维生素C能促进抗体的合成,提高机体抗病毒的作用。 4.豇豆的磷脂有促进胰岛素分泌,参加糖代谢的作用,是糖尿病人的理想食品。
豇豆的食用方法 豇豆素炒起锅前拍上两瓣蒜放进锅里去,味道更香。豇豆还可凉拌,将豇豆洗净焯好后摊开晾凉,然后加入醋、蒜、少量糖、油,爱吃芝麻酱的,可先用凉开水或醋将麻酱解开,再和豇豆一起拌。 长豇豆不宜烹调时间过长,以免造成营养损失。
豇豆的食物相克表
相宜
相克