蒜薹,又称蒜毫,是从抽薹大蒜中抽出的花茎,包括花茎(薹茎)和总苞(薹苞)两部分,人们喜欢吃的蔬菜之一,常被误写作“蒜苔”。大蒜传入中国已有近2000年的历史,古代种植的蒜最初叫卵蒜。公元前119年,西汉张骞第二次出使西域,从西域引进一种“胡蒜”,其形态比我国原栽培的卵蒜头大,所以称为大蒜,卵蒜也就相对的被称为小蒜。蒜薹在我国分布广泛,南北各地均有种植,是我国目前蔬菜冷藏业中贮量最大、贮期最长的蔬菜品种之一。蒜薹是很好的功能保健蔬菜,具有多种营养功效。
禁忌人群消化能力不佳的人宜少吃;过量食用会影响视力;有肝病的人过量食用,可造成肝功能障碍。
适宜人群一般人群均可食用。尤适宜冠心病、便秘者。
蒜薹的热量表(每100克)
- 食部82%
- 水分(克)88.9
- 能量(千卡)40
- 蛋白质(克)2.1
- 脂肪(克)0.4
- 碳水化合物(克)8
- 不溶性纤维(克)1.8
- 胆固醇(毫克) —
- 灰分(克)0.6
- 维生素A(微克RE)47
- 胡萝卜素(微克)280
- 视黄醇(微克) —
- 硫胺素(毫克)0.11
- 核黄素(毫克)0.08
- 尼克酸(毫克)0.5
- 维生素C(毫克)35
- 维生素E(毫克)0.81
- 钙(毫克)29
- 磷(毫克)44
- 钾(毫克)226
- 钠(毫克)5.1
- 镁(毫克)18
- 铁(毫克)1.4
- 锌(毫克)0.46
- 硒(微克)1.24
- 铜(毫克)0.05
- 锰(毫克)0.17
- 酒精(毫升)% —
- 酒精(克) —
蒜薹的功效与作用
蒜薹性温,具有温中下气,补虚,调和脏腑,以及具有活血、防癌、杀菌的功效,对腹痛、腹泻有一定疗效。 1.杀菌作用 蒜薹含有辣素,其杀菌能力可达到青霉素的十分之一,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用,可以起到预防流感,防止伤口感染和驱虫的功效。蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可以抑制金黄色葡萄球菌、链球菌、痢疾杆菌、大肠杆菌、霍乱弧菌等细菌的生长繁殖。 2.通便防痔。 蒜薹外皮含有丰富的纤维素,可刺激大肠排便,调治便秘。多食用蒜薹,能预防痔疮的发生,降低痔疮的复发次数,并对轻中度痔疮有一定的治疗效果。 3.防治预防冠心病、动脉硬化、降脂等作用。 蒜薹中含有丰富的维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用,并可防止血栓的形成。它能保护肝脏,诱导肝细胞脱毒酶的活性,可以阻断亚硝胺致癌物质的合成,从而预防癌症的发生。
蒜薹的营养价值 蒜薹中所含的大蒜素、大蒜新素,可细菌的生长繁殖;蒜薹含有糖类、粗纤维、胡萝卜素、维生素A、维生素B2、维生素C、尼克酸、钙、磷、等成分,其中含有的粗纤维,可预防便秘;维生素C具有明显的降血脂及预防冠心病和动脉硬化的作用;蒜薹含有辣素,对病原菌和寄生虫都有良好的杀灭作用。
蒜薹的食用方法 蒜薹主要用于炒食,或做配料。不宜烹制得过烂,以免辣素被破坏,杀菌作用降低。 大火、油温高时将菜下锅,煸炒透后再放盐,以保证菜嫩而不老,营养损失较少。
蒜薹的食物相克表
相宜
相克