贵妃鸡翅的制作方法

      贵妃鸡翅的制作方法

      贵妃鸡翅，这是一道名字很高贵气派的菜肴，多适用在大型的酒楼里面。鸡翅很受人们的喜欢，在餐桌上是常客。鸡翅需要先进行腌制，入味后用红酒烹饪，鸡翅肉质鲜嫩可口，并伴有红酒的酒香，瞬间拉高了这道菜的品质。外观的装饰也是需要注意的部分。

      主料

      鸡翅中 ：400

      辅料

      油 ：适量

      荔枝 ：8粒

      香葱 ：适量

      姜 ：15

      蒜 ：2棵

      葱 ：2棵

      盐 ：4

      鸡精 ：3

      白砂糖 ：8

      淀粉 ：2

      番茄酱 ：适量

      红酒 ：适量

      红曲粉 ：5

      具体步骤

      第一步

      1. 将鸡翅洗净，在表面斜切几刀放入玻璃碗中。

      第二步

      2. 洗净材料，荔枝去壳，葱、姜、蒜去皮切末。香葱去黄叶。

      第三步

      3. 将盐、葱花、姜末、蒜末放入作法1的碗中搅拌均匀，腌制半小时。

      第四步

      4. 取一汤锅倒入适量冷水烧沸后放入加鸡翅，煮5分钟，去除血渍泡馍，捞出沥干水分。

      第五步

      5. 取一砂锅烧热，加入食用油，放入葱末爆香为葱油，再放入葱花、姜末、蒜末爆香。

      第六步

      6. 在作法5的锅中加入番茄酱，倒入适量开水，再放入鸡翅、白砂糖、红酒、红曲粉，加水调匀，再放入鸡精用小火焖煮10分钟。

      第七步

      7. 将煮好的鸡翅倒入盘中，鸡翅汁留于锅中。

      第八步

      8. 将淀粉加适量水调匀倒入鸡翅汁中勾芡淋在鸡翅上，最后将荔枝、葱花撒于鸡翅上做点缀。

      烹饪技巧

      荔枝可用桂圆、菠萝等水果罐头替换。