洪长兴

　　   创始于清光绪十七年（1891年）。由著名京剧表演艺术家马连良（回族）的二伯马春桥在吕宋路（今连云路）租房办清真餐饮，一百多年来，发展为上海最大的清真饮食店。该店被中国国内贸易部命名为“中华老字号”、被上海新亚集团等命名为“上海名特商店”、被广大顾客赞誉为“上海名涮”、被中外穆斯林赞誉为“穆斯林之家”。  

　　马宗礼，回族，公司总经理。1994年被国务院表彰为全国民族团结进步先进个人。1997年被选为中国清真烹饪专业委员会常委。1998年被选为上海市第十一届人民代表大会常委。

　　1991年，该店在原址扩建，营业面积达1160平方米，外形具有阿拉伯风格，被誉为上海一景。1996年，因延安东路建高架桥，该店地址迁移到南京东路宝大祥商厦10楼。该店拥有1160平方米的营业大厅、11间包厢。装饰的格调色彩多用蔚蓝，图案多用鲜桃型，与伊斯兰建筑相吻合。  

　　该店的特色：涮羊肉。除外还有200多种炸、熘、爆、炒、烤、煨、烧、涮等名、特、新菜点佳肴。分牛羊肉炒菜类、水产类、冷盆类、汤羹类、煲类、铁板明炉类、家禽类、点心类。清真名肴有扒羊肉条、炸羊排、香酥羊腿、葱爆羊肉、金钱牛排、红煨牛尾等。  

　　  

　　该店有三级以上厨师、点心师、服务师24人。其中，1994年，在沈阳举行的“首届全国清真烹饪技术大赛”上，该店3名参赛选手获得5枚金牌和1枚银牌。

　　
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发源地：上海
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更　新：2021-5-29