马烧麦

　　大清国,盛京城内其食类颇多,论其盛名乃马家烧麦。马家烧麦始祖,马春,嘉庆元年(公元一七九六年),马春售食于闹市街,故其料精而作工良,鲜肥气味之美,来往商客争相购食之,口啤颇佳,传遍京城。道光八年（公元一八二八年）其子马广元继承父业，于城西门外，设板屋两间，悬匾额于屋外，称其为"马家烧麦"之斯时也。宾客如云、门庭若市，可谓壮哉：其食之美、久传不衰，乃名满天下。故为此传，以告世人。

　　沈阳市马家烧麦馆在全国来说也算是个为数不多的中华老字号，其历史的久远、制作工艺独特而声誉全国。马家烧麦是沈阳历史上现存继续经营，成立最早的回民餐馆，它历经二百多年的演变和发展，现已成为驰名中外的特级回民饭店。

　　早在清朝嘉庆元年（公元一七九六年）回民马春在盛京城内做烧麦生意，他手推独轮车，在热闹的街道边包边卖，可谓"烧麦"之始。道光八年（公元一八二八年）其子马广元在小西门外拦马墙租用两间板房约20平方米，挂匾经营，始称"马家烧麦馆"。马家烧麦选料精细、风味独特、别具一格、其名不胫而走，传遍盛京城，招来名人雅士争相品尝，登门客络绎不绝。光绪二年（一八七六年）盛京将军崇实部下，记名提督左宝贵（爱国将领）驻守奉天，在小西门建造府邸时拆其房。左宝贵体恤商艰，顺乎民意，令赐一地，重建门市，使马家烧麦得以保留，是时由马家第三代马长永经营。民国三年（一九一四年）马长永传给后代马鸿芳、马铭卿兄弟俩经营，直到一九四八年，由于长期战乱，经营处于时开时停状态。一九五六年六月，马家烧麦在人民政府的关怀下，在小北门路东整修三十多平方米的营业室，由马家二位兄弟主持重新开业，使这一民族风味食品得到恢复。一九六三年马家烧麦第五代传人马继庭继承祖业，将烧麦的配料、制作方法、独特技巧全部继承下来，恪守"百金买名、千金买誉"的宗旨，使马家烧麦传统风味青出于蓝胜于蓝。

　　一九九零年秋季，马家烧麦迎来一位年近九旬的特殊客人，在亲友的搀扶下来到了店里，进门就问服务人员"传人在不？我想和他说两句话"。第五代传人马继庭接待了此人，此人名叫张佩汉，是早年张学良将军的副官，老人给我们讲了封尘近六十年的往事。那时张学良将在沈阳大西关创办了一所陆军士官学校，离当时的马家烧麦不远，有很多士官经常到此饭店吃饭，其中有个别士官吃完饭不给钱或少给钱，这事让张学良将军知道了，安排张佩汉副官亲自到马家烧麦馆说明此事，予以监督。从此以后再也没有此类事情的发生。第五代传人马继庭亲自给老人制作了烧麦，老人很满意，过后委托亲友将自己亲手画的"骏马图"并有签名送给了第五代传人马继庭。

　　去年春天，有位90多岁的关姓老人到马家烧麦就餐，据老人讲"小时候大约五、六岁时，我爷爷经常领我到马家馆子吃烧麦，那时小屋不太大，长条桌凳，人很多，那时候我爷爷在官府当差，按现在说就是政府1，有固定收入，吃穿不愁，小时候我就盼我爷爷领我到马家馆子吃烧麦，现在回忆起来这往事心里还美滋滋的"。过去老沈阳人都这么说："到马家馆子吃上十几个烧麦，喝碗羊汤，嘿、真棒！"

　　
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