天水麻辣烫背后的故事之五：“溢出效应”中的“行稳致远”

      “溢出效应”中的“行稳致远”

      天水麻辣烫背后的故事之五

      冯沙驼

      五一刚过，天水市统计局公布了全市第一季度GDP数据。数据表明，全市发展速度低于全省平均水平。有人担心，两个月以来热辣滚烫的麻辣烫对天水经济的影响到底如何？

      网上，有网友担忧，一碗麻辣烫能否长期吸引游客，一旦一阵网红风吹过，会不会留下一地鸡毛？

      更多的人关心的是天水“网红”之后如何留住文旅热度，将短期“流量”现象转化为长期的“留量”经济。

      其实，自去年淄博烧烤火爆，今冬尔滨冰雪爆火，日前天水麻辣烫“出圈”以后，如何借助“网红留量”推动当地经济发展，成为大众关注的话题，更引起众多经济学家，城市管理者的深度思考和探索。

      在经济学范畴，有一种理论叫“溢出效应”。是指一个组织在进行某项活动时，不仅会产生活动所预期的效果，而且会对组织之外的人或社会产生影响。简而言之就是某项活动影响之外的外部收益，是活动主体得不到的收益。它牵动了和该事物相关方面的利益，对社会产生了外部收益，推动了外部经济发展。

      著名经济学家马光远从天水麻辣烫火爆开始，就从经济学角度去观察其走向，提出建议。

      他讲，经常有人感叹说没有机遇，其实一个人也好，一个城市也好，总是有机遇的。关键的是这个机遇来了以后，你能不能抓得住。对于铺天盖地的“富贵”，对天水就是一个考验。

      他提到“故事经济学”是大家最忽略的一个经济现象。“故事”其实在某种程度上也是能够改变一个地方，发展一种经济，拓展一个方向的一种能力。每个城市一旦遇到这样的机遇，要好好地讲故事，在提高整个城市的运营能力上下功夫，从中也会发现自己的短板去弥补，让城市有一个大的飞跃，让一时的“热点”最后变成持久的“热度”，变成真正的长久旅游的热潮，这应该是每个城市都需要去做的功课。他希望天水抓好这波热度，充分挖掘城市本身的历史文化底蕴，将其辐射到省内外周边，让更多的人不仅仅了解天水，也了解甘肃，认识西部。

      客观的讲，两个多月来，火爆出圈后的天水溢出效应明显显现。

      天水麻辣烫火爆使天水城市知名度直线上升，是其最大的收益之一。

      截至5月5日17时，全网涉及甘肃天水麻辣烫，甘肃文化旅游的相关短视频和信息，总点击播放量达366.6亿次，点赞量33.97亿，互动评论量24.8亿次。国内从中央到地方各媒体，网络各大平台，国内各方大V，还有云集天水来自全国各地的网红们，用权威性凝聚正能量，用大流量传播大声量，用大平台造成大影响，用网红的粉丝去影响网民。一个个生动的画面，一幅幅精美的图片，一段段鲜活的文字，一篇篇深入的评论，全方位、多角度连续不断的追逐报道，在全面展示天水热辣滚烫火爆场面同时，讲述天水热情好客的无数暖心故事，挖掘呈现出天水悠久灿烂的历史文化，描绘出甘肃各地州市和天水互动，文旅融合，产品展示，推动区域经济、文化、商贸、旅游发展的崭新图景，为扩大天水影响汇聚了长时间持续上升的热腾腾流量，使天水一时成为世人瞩目的焦点，两个多月来，1330万人次国内游客云集天水，甘肃在国内的知名度，美誉度也借此上升，这就是一碗麻辣烫带来的城市名片的溢出效应。络绎不绝的国内、甚至国外游客来天水品尝美食之余旅游观光，休闲度假。这一巨大的社会效应，是改革开放40年来，勤劳奋进的天水人民不懈努力，砥砺前行梦寐以求，用多少金钱也换不来的。

      新华社评论：“浓厚的主客共享氛围和活跃的互联网思维，让天水持续受到游客的喜爱和关注，要实现持续热度，还需不断挖掘，展示和传播地方特色，打造服务亮点。”

      《极目新闻》发表评论：“天水具有独特的地理、文化和历史资源。通过巧妙的利用这些资源，结合适宜的发展策略和政策支持，有潜力成为下一个在特定领域和产业内具有较高知名度的城市。”

      《新华每日电讯》报【调查观察】栏：“历史需要很长的时间和耐心才能被挖掘到足够精彩的一面，天水替甘肃走了很大一步。”

      天水麻辣烫的影响也迅速传到了海峡对岸。台湾台媒中央社评论“食客们对唇齿间留下的香而不辣的滋味，留下深刻印象，成为天水麻辣烫的独特种类。”

      在国台办例行的新闻发布会上，新闻发言人在回应中新社记者关于“天水麻辣烫在台湾引起反响”提问时所言，“正因两岸都是中国人。天生中国胃，就爱这个味。”真挚语言，感人肺腑。

      台湾网红播主刘乐妍带着“因为一碗麻辣烫从台湾到天水听起来是不是有点夸张？”的疑问，特地来到天水。结果，她被天水人民朴实、纯粹，发自内心的真诚微笑所感动，观察到整个天水比想象中繁华的多。她在视频平台分享：“这里不只有麻辣烫，还有很多尚未发现的宝藏，必须亲自走一趟，才能发现他的美。”“我生在台湾，长在台湾，专为探访爷爷的家乡来。我走遍世界，但我知道我的根就在这里，无论有多远，我都要去看看。”一碗麻辣烫，牵起了两岸同胞的心。

      天水麻辣烫的火爆也迅速影响到海外。美国《彭博新闻社》网站3月23日《一座中国城市紧抓麻辣烫旋风》文章中报道：“天水麻辣烫的名声甚至传到了纽约，并在中国各地出现了各种衍生版本。天水一家食用菌生产企业的股价也升至数月以来的最高点。”

      打开微信，网上的评论如潮水般。有一网民在网上发帖，令人感动：“好希望借着这次天水麻辣烫爆火的机会，能够让甘肃真正的发展起来，让我们这些在外地的西北人能够回家发展好家乡，就不会再有留守的老人，妇女和儿童了。”

      天水麻辣烫的直接外溢效应在国内餐饮界。京、沪、杭等国内大城市和一些中小城市天水麻辣烫店铺陆续开张，大部分店铺生意火爆。为了宣传天水麻辣烫，天水麻辣烫网红海英店主亲赴杭州等大中城市，巡回宣传，现场操作，在各地引起不小的反响。

      成都餐饮界关注到天水麻辣烫热点后，带着部分商户来天水学习培训。返回后根据当地人饮食习惯进行改良改进，“川版天水麻辣烫”大受欢迎。截止4月28日，成都销量平台数据显示，在成都上线，且有交易的天水麻辣烫商户已超过120家，而3月底仅有三家。从订单量看，四月份相较三月初环比增长超80倍。从用户主动搜索量看，近期成都天水麻辣烫的搜索量较前均增长超过20倍。从4月初开始，成都在全国五十多家门店上天水麻辣烫口味的冒菜后，平均每天卖出三百多份。饿了么成都连锁商家负责人表示，无论是正宗的天水味道，还是更符合部分成都人口味的改良版，平台上都能点到。

      在国内清华、北大、复旦、中山，上海交大、西北师大等国内多所高校食堂推出天水麻辣烫，受到师生的热捧。甚至在华为职工食堂，也出现了天水麻辣烫。这种通过麻辣烫的有形传播，尤其在校园、企业诸多的年轻人群体中对天水一种无形的宣传，直接提升整个城市形象，更去关注天水历史文化名城，其效果是平时是可望而不可及。

      文旅产品的溢出效应更是十分明显。两个多月来，天水文旅市场春潮涌动，天水大舞台上各类文艺表演华丽绽放，推出的多元化文旅产品，延伸了游客文化旅游消费和游客体验感。全省兄弟城市通力协作，上下团结一心，拿出自己最拿手的节目，展现出自己最好的文旅产品，全省极具特色的展演类非遗项目举行展演活动，民间和自发组织的文艺展示的助推，使天水成为西部热浪滚滚的大舞台。为全省各市州文旅产业发展提供了同创共赢的良好时机，将转化为文旅经济发展增量和流量，让外地游客在文艺盛宴中大饱眼福，在加深对天水和甘肃历史文化底蕴的认知的同时，进一步去重新认识中国西部，深层次的了解天水历史、人文，民俗、风情等等，起到了极大的作用。

      一碗麻辣烫打开了天水窗。各地游客在跨越地域的美食碰撞中，进行了一次贯通古今的天水深厚历史文化之旅。通过对天水八千年历史深度宣传和展示，以天水大地湾文化、伏羲文化、先秦文化、麦积山石窟艺术文化、三国古战场五大文化及星罗棋布的优质旅游景点，尤其是大地湾史前遗址、“东方雕塑馆”麦积山石窟，“祭祖圣地”伏羲庙天水三大王牌旅游景区景点，前所未有的被众多的国内游客所震撼。游客们通过天水麻辣烫吸引，透视出甘肃这片广阔土地上独特风貌。嘉峪关长城、敦煌莫高窟、酒泉中国航天城，张掖丹霞地貌、武威天马、兰州黄河漂流、甘南草原、临夏炳灵寺、平凉崆峒山、庆阳农耕文化、陇南江南风光等精彩纷呈的甘肃优质文旅产品一一展现，其宣传的深度，广度，取得的效果，前所未有。

      天水是个不一般的城市，天水人民的善良真诚感动人心。两个月以来，上千万人到天水。除舌尖上其味无穷美味带出的回味，“陇上江南”秀美景色带给的享受，八千年大地湾中华文明带出的震撼，“麦积烟雨”等“秦州八景”带来的惊喜外，天水雄厚的集成电路、工业母机、电子电器、机械制造、食品饮料加工为主的雄厚工业基础，武山蔬菜、甘谷辣椒、秦安花椒以及花牛苹果，秦州大樱桃，秦安蜜桃等知名品牌为主的农产品，给游客们留下了深深的印象。特别是天水人民的热情厚道，淳朴实诚，知书达理，文明礼貌，厚重的文化底蕴，城市人性化管理，社会和谐安稳更被所有人所惊叹，被感动。“这是一座来了不想走，走了又想来，真的不一般的城市”是游客们对天水留下的真实印记。这将是一种千金难买的无形财富，产生长远社会影响，取得无形效益。

      天水麻辣烫爆火的背后，进一步加深了乡村振兴与地方优势特色产业的紧密联系。天水建立国家大宗蔬菜产业技术体系天水综合试验站和国家特色蔬菜产业体系甘谷示范县两个国家级平台，汇聚全国行业专家学者，对辣椒产业发展进行跟进指导，品种选育等工作。选育出的天椒24号辣椒新品种，在保持传统品种优良品种的同时，还具有抗病，高产等特征，实现了对传统品种的更新换代，大幅度提升了甘谷辣椒的品质，增产44%。甘谷辣椒研发中心成立后，与中国农科院蔬菜花卉研究所合作对辣椒老品种“甘谷七寸红”提纯复状，选育早熟。全县辣椒种植面积从上年7.9万亩预计扩大到10万亩，年产优质干椒3.05万吨。产值6.02亿元。

      天水麻辣烫在开启味蕾的美食背后，释放出产业连锁效应。借助电子商务平台等方式让更多“甘味”走出去，推动产业兴旺发展。天水麻辣烫火爆后，甘谷县两个月辣椒销售182.8万斤，较去年同期增长约四倍，通过“直播带货”，“网红直销”和现场展销等方式，平均每天有订单1.38万单，线上销售占60%。签订长期购销合同12单，涉及黑龙江、山东、湖南、四川、新疆等省区。

      天水长城果汁集团股份有限公司，抓住天水麻辣烫市场火爆有利时机，通过线上线下联合推广。不断提高销售业绩，前四个月实现工业总产值1.06亿元，销售收入1.8亿元，产品在麻辣烫市场广受欢迎外，出口美国、加拿大、南非50多个国家和地区。天水华盛农业综合开发有限公司沙棘饮料在麻辣烫市场火爆以后，杭州、广州、苏州、浙江、福建等六个区域产品订单纷至沓来，直销量同比增长60%以上。张家川回族自治县建明清真食品有限公司麻辣烫底料订单最高一天达8万多单。短短两月，销售收入600多万元，产品销往上海、北京、重庆等地，出口美国、德国等国家。武山县甘肃陇浆源农业科技有限公司，借天水麻辣烫出圈机会，推出浆水酸奶，浆水方便面，浆水米线等新产品，目前正在加快开发浆水麻辣烫产品。在马来西亚开中国餐馆的张川自治县米龙，专程回国学习考察天水麻辣烫，计划在马来西亚开一家以经营天水麻辣烫和张川特色小吃为主的饭店，把天水的美食推广到国外。

      风雨不改行程，践行方能致远。从三月份天水麻辣烫火爆以后，整个天水就处在外界全方面、多角度透视之中，在人们为天水“出圈火爆”、溢出效应明显惊喜之余，许多专家学者、新闻单位、网站甚至不少网民面对热辣滚烫冷静思考，针对性的提出许多很有见地的建设性意见，

      国内著名经济学家宋清辉用经济理论中的“木桶理论”讲评：中国幅员辽阔，人口众多，区域发展不平衡，问题由来已久。打破城市群经济发展木桶效应，应该加强一只木桶的那块短板。因为经济发展不完全取决于优势所在，而决定性的是怎么去补短板。在协调发展新发展理念指引下，发挥出优势，挖掘出潜力，弥补好短处，协调发展才能取得互赢。宋清辉所讲的短板，既是存在的差距，又是可挖掘潜力所在。

      甘肃省旅游发展研究院执行院长巴多勋指出：“天水如何从基于麻辣烫的平面化消费尽快过渡到基于文化旅游的一体化消费，值得我们思考。应把握机遇，打造区域文化独特IP和核心竞争力。并通过科技赋能延长旅客文旅消费，形成区域文旅产业发展的良好态势。”

      《新华每日电讯》评议一针见血：“相对一线城市，火速上马的天水的基础设施，服务能力，容纳空间等方面仍有差距。”

      中国旅游研究院院长戴斌认为：天水“想形成持续关注，要在城市形象塑造，旅游设施建设，特色文化推广等多维度发力。充分挖掘地域文化特色，因城施策，打造个性化的层次IP。与其追逐表面上的浪花，不如把河床打的更坚实，打好自家特色牌，让城市IP的吸引力更细水长流”。“当流量来了，除了打造消费场景，更要守护市场秩序，营造良好的市场环境，同时防止短期过度投入造成资源浪费。”

      《经济日报》评论：“流量永远不会眷顾一座城市，但是短期火爆衍生出的品牌效应大有文章可做。如果在天水麻辣烫的母体品牌中能够孵化出几家在餐饮行业叫的响，有竞争力的连锁企业，带动当地特色农业品牌，劳务等上下游产业一起发力，那么这波‘泼天的富贵’或许就会成为‘持久的富贵’。”并鼓励道，“只要虚心上进，什么时候开始都不晚。”

      《人民网》评论：“文旅产业是朝阳产业，动力产业，富民产业，具有‘牵一发而动全局’的乘数效应，能带动相关行业快速发展。新的春天里，‘赏花✚四季’，‘赏花✚夜游’等形式花样多多。天水抓住发展机遇，澎湃功能，让文旅发展势头更火，定能让经济回升向好的暖意更浓，底气更足。”

      中国旅游研究院黄璜博士认为：“光靠影响是无法推动目的地可持续发展。现在的旅游已经不仅停留在以往单纯‘看风景’的阶段。很看重产品和服务的新奇感、体验感，满足内心的需求，旅游和体育文化等产业相互交融，才能创造出更丰富的旅游体验。”

      北京第二外国语学院首都文化和旅游发展研究院执行院长厉新建认为：“要让旅游者满意，不能只靠旅游景区等基础旅游供给，还要靠给游客在旅游目的地停留期间所有相关供给之间的协同。要拼的是旅游目的地整体配套和产业生态。这也是全域旅游最基本的市场逻辑和内在的发展理念。”“文旅部门要好好琢磨，放在自己面前的究竟是一张什么样的卷子。好好答好自己的卷，答好游客给出你的卷，才能使文旅产品可持续发展。”

      美国彭博社报道中也指出：“瑞银证券的中国休闲及交通运输行业研究主管陈星指出，天水地方政府仍需想办法创造更多的旅游活动，并提供更多的体验。这可以是一个夜市，一家当地文化博物馆等，否则热潮可能不会持续很久。”

      从评议和建议中可以看出，透过天水麻辣烫，天水经济社会发展中，基础设施建设，文旅产品顺应市场新需求方面存在的短板，硬伤凸显，软伤不容轻视。

      现代社会的今天，任何城市，任何人出行，交通工具选择性强，便捷、准时、安全是必备要素。处于陕甘宁川四省交界处，西安、兰州、西宁、成都四个省会城市中心位置的天水，高铁没有始发车，东西基本畅通但车次受限，南北不能直接通达中部及沿海大中城市，限制了国内发达地区中长途旅客到达天水。中长距离旅行，乘飞机是重要选择。天水机场民航仅有华夏航空小机型，航班少，目的地仅通达天津、重庆、西安。主要交通工具的限制，很大程度上影响到今后的文旅市场进一步拓展和发展。

      天水市受地形限制，城区道路密度小，标准低，没有形成南北环状道路骨架与市内道路的联通，是造成社区密集区、场馆活动区、人员聚集区，人流、车流、物流等堵塞，尤其重大活动很易造成交通拥堵的关键。停车场严重不足也影响到高峰段外地自驾车辆停放。

      如果能借助于这次天水麻辣烫火爆，天水城市知名度上升之机遇，积极争取铁路部门在旅客高峰期开始发车。开通天水至成都、银川等省会城市直通车。加快天水新机场建设同时，解决增加航班、扩大航线，联通国内一些主要城市。积极争取国家，省对天水南北外环路建设支持，形成以此为骨架，联通城区东西南北道路的大环状城市道路大交通网。去解决内外交通不畅造成的短板。

      中央经济工作会议提出，要积极培育文娱旅游等的新消费增长点。按照国家规划，提出三年内将打造“跟着赛事去旅行”，“寻味美食去旅行”等多个文娱品牌项目，进一步释放旅游消费潜力，更好的满足广大人民群众多层次旅游消费需求。面对国内沉浸式的文化、体育、旅游等融合性体验越来越受到消费者喜爱，不断爆火的文体旅市场，天水应抓住机遇，在现有基础上在打造极具地域特色，又丰富多彩，老少皆宜的文娱旅产品方面下功夫。

      对天水而言，经多年精心打造，在国内和台湾地区颇有影响的每年一度的中国天水伏羲公祭大典应扩大规模，提高影响，在国内和台湾地区形成更大影响力。民间伏羲祭祀活动由来已久，应吸引更多国内、省内游客参与。

      天水是赵姓起源地，以赵家祠堂为祭祖地，吸引全球赵姓宗族来天水寻根祭祖，精心策划每年祭祖活动，扩大天水在海内外的影响力。

      应充分利用好，挖掘好天水深厚的文化底蕴。中国伏羲文化研究会成立以来，在伏羲文化研究方面卓有成效，在国内外产生了一定的影响力，应尽早恢复活动。天水是李白的故乡，杜甫的流寓之地，在天水他们留下的诗篇千古留芳。李杜诗会己举办多次，在国内省内诗界、文化艺术界颇受欢迎，疫情后一直停办，应恢复发挥作用。天水各类博物馆数量多，种类多，特色鲜明，充分利用好国内的博物馆参观热，发挥好平台作用。

      天水历史上就是武术之乡，应充分利用这一优势，举办有影响的国内武术交流和比赛。天水的山地优势明显，应积极争取国家体育总局在麦积区建立“中国山地自行车训练基地”，试办国际山地自行车环麦积山景区赛。在麦积山景区可举办国内攀岩表演赛和比赛。恢复疫情前中国甘肃·天水麦积《伏羲杯》龙舟大赛，吸引省内外、国内外运动员参与。利用好现有的场馆优势，举办国内篮球、排球、乒乓球等比赛。通过大型体肓活动，以各类丰富多彩的赛事吸引国内外更多的游客到天水。

      作为旅游资源极其丰富的天水，应该在两个“大”字上做文章。一个“大”是甘肃陇东南大旅游圈。发挥好天水作为陇东南中心城市潜力，以天水为中心，整合陇东南历史、文化、旅游、餐饮、美食等资源，西接河西走廊“丝绸之路”、东联陕西、山西文旅大省、南和四川相融、相连，在中国西部文娱旅大市场中发挥出独特聚集幅射作用。

      另一个“大”是在完善提升天水现有旅游景区的基础上，建设天水南山大景区。经过近30年的建设，天水城区南山完全具备建设高标准南山大景区的条件。应科学规划，整合资源，以绿色生态为主题，保护城市“肺叶”为重点，整合种类多，品位高的南郭寺、南山古塔、古树文化、邓宝珊纪念馆、成纪博物馆、牡丹园、李官湾农耕文化休闲地、花舞南山文旅小镇资源，熙园、星级农家乐、南苑山庄为补充，集休闲、避暑、旅游、度假、康养、餐饮、娱乐等为一体，春游山、夏避暑、秋观光、冬赏雪，打造出天水文旅新产品，形成天水市区外的文旅新热点。

      风雨多经路犹长，山花浪漫在前方。汹涌澎湃的大海每天潮起潮落，天水麻辣烫的火热也不可能永久热烫，但它给天水经济社会发展所带来了长远社会影响，留下了十分珍贵经验，获得了难得可贵教益。天水应借助这次千年一遇的“泼天富贵”，强优势，补短板，聚民心，奋发努力，凝聚起高质量发展的强大信心和力量，迈向更加光明的明天。

      雄关漫道真如铁，而今迈步从头越。

      天水再加油！

      2024年5月15日完稿