Borscht, whichissometimesalsospelledborschandborshch, isalovelyvegetablesoupthatisalmostalwaysmadewithbeets. Theuseofbeetsinthissouplendthedishavibrantredcolor. Therearesomeversionsofborschtmadewithoutbeets. Thereisanorangeborscht, whichismadewithtomatoes, andagreenborscht, whichhasasorrelbase. However, beetborschtisthemostcommonformofthissoup.

　　BorschtisaverycommondishinGermanyandEasternEurope. ItisbelievedthatthesoupwasoriginallycreatedintheUkraineandthensharedwithnearbycountries. JewishimmigrantsfromEasternEuropebroughtborschttotheUnitedStates. Althoughitisnotaspopularaschickennoodleortomatosoups, borschtiscommonintheUnitedStates, especiallyinareaswithlargeJewishcommunities.

　　Beetborschtcanbepreparedandservedintwodistinctways: hotandcold. Hotborschtisaveryheartysoupthatincludesmanyvegetablesinadditiontobeets. Vegetablesinhotborschtmayincludecabbage, cucumber, beans, mushrooms, onions, potatoes, andtomatoes. Hotborschtmightalsobemadewithmeatssuchaschicken, pork, orbeef. Ofcourse, intheJewishtradition, borschtisnevermadewithpork. Hotborschtisgenerallymorelikestewthansoupandisoftenservedwithdarkbread.

　　ColdborschtiscommontotheculinarytraditionsofAshkenaziJews. Coldborschtismuchthinnerthanhotborschtandisalmostalwaysvegetarian. Itisasweetsoupmadeofbeets, onion, abitofsugar, andlemonjuice. Coldborschtisoftengarnishedwithadollopofsourcreamatthecenterofthebowl.

　　ColdborschtisthemostcommontypeofborschtservedintheUnitedStates, becauseitwasthistypeofborschtthatJewishimmigrantsbroughtwiththem. Borschtismostcommonontheeastcoast, especiallyinNewYork. Infact, inNewYorkCity, therearedozensofdinersthatservehomemadeborscht. IfyouhappentofindyourselfintheBigApplewithahankeringfordeliciousborscht, besuretotakeyourselftotheCarnegieDeli. WhiletheCarnegieDeliisfamousforitstriple-deckersandwichesandcelebrityclientele, italsoservessomeofthebestborschtinthecountry.

　　罗宋汤(Borscht)，有时也拼作borsch和borshch，是一种美味的蔬菜汤，大多数情况下是用甜菜煮成。甜菜让这种汤呈现出一种鲜亮的红色。也有一些版本的罗宋汤不使用甜菜：比如用番茄可以做出橙色的罗宋汤，还有一种绿色的用酸模做成的罗宋汤。但甜菜罗宋汤是最常见的一种。

　　罗宋汤在德国和东欧很常见的菜肴。据说这种汤起源于乌克兰，后来传到邻国，来自东欧的犹太移民又将它带到了美国。尽管罗宋汤在美国不像鸡汤面条和番茄汤一样受欢迎，但它很常见，尤其是在犹太人聚居的大型社区。

　　甜菜罗宋汤有冷、热两种不同的烹饪装盘方式。热罗宋汤很是丰盛美味，除了甜菜外，还会加入许多蔬菜，包洋括白菜、黄瓜、豆类、蘑菇、洋葱、土豆和番茄。热罗宋汤也可以加入诸如鸡肉、猪肉或牛肉等肉类。当然，在犹太人的传统中，罗宋汤是从来不放猪肉的。热罗宋汤通常看起来更像炖菜而不是汤，而且常和黑面包一起搭配食用。

　　冷罗宋汤在德系犹太人的烹饪传统中较常见。冷罗宋汤比热罗宋汤更清淡，而且几乎只有蔬菜。它是用甜菜、洋葱、少许糖和柠檬汁做成的一种甜汤，通常会在碗中间放一块酸奶油作装饰。

　　冷罗宋汤是美国最常见的一种罗宋汤，因为最初犹太移民带来的就是这种。罗宋汤在东海岸很普遍，尤其在纽约。事实上，在纽约市，有几十家餐馆供应自家所制的罗宋汤。如果你恰好在大苹果(纽约的别称)寻觅美味的罗宋汤，一定要去卡内基熟食店。卡内基熟食店以它的三层三明治和名人主顾而闻名遐迩，那里也供应全美最美味的罗宋汤。

　　冬天是喝汤的季节，在寒冷的冬夜，喝一碗热乎乎的罗宋汤是保暖的好方法。它会温暖你的心灵和身体，带来更多乐观向上的劲头。

　　Vocabulary:

　　dollop: 一团，一块

　　garnish: 加饰菜于(菜肴)

　　hankering: 渴望，切望

　　hearty: 丰盛的，营养丰富的

　　sorrel: 酸模，属植物